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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au milieu et préparer une plaque pour récupérer les éventuelles coulures.
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2
Foncer un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre avec la pâte brisée, en la pressant dans les bords sans l'étirer. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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3
Peler les pommes et les évider sans abîmer la chair, puis les couper en lamelles régulières de 2-3 mm d'épaisseur.
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4
Disposer les tranches de pomme en rosace ou en cercles concentriques sur la pâte, en les chevauchant légèrement. Garder une petite marge sur le pourtour pour laisser la pâte dorer.
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5
Répartir les raisins secs entre et sur les lamelles de pomme. S'ils sont très secs, les tremper 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou du jus de pomme, puis les égoutter.
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6
Mélanger le sucre roux et la cannelle en poudre, puis saupoudrer ce mélange sur les fruits. Adapter la quantité de cannelle à votre goût sans couvrir les arômes de la pomme.
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7
Répartir de petits morceaux de beurre froid sur les fruits. Ils doivent fondre pendant la cuisson et former un léger caramel sans détremper la pâte.
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8
Enfourner 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et les pommes tendres, avec une surface légèrement caramélisée. Si le bord dore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement avec une spatule plate et servir tiède.