Dessert

Tarte Croustillante Pommes, Raisins et Cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène de la pâte et des fruits ; positionner la grille au milieu et préparer une plaque pour récupérer d'éventuelles coulures.
2

Foncer un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre avec la pâte brisée en veillant à bien la presser dans les bords sans l'étirer afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson ; piquer légèrement le fond avec une fourchette pour limiter les poches d'air.
3

Peler les pommes puis les évider sans abîmer la chair ; couper en lamelles fines et régulières d'environ 2-3 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent rapidement et s'assouplissent uniformément.
4

Disposer les tranches de pomme en rosace ou en cercles concentriques sur la pâte, en les chevauchant légèrement pour créer une couche compacte et esthétique, en veillant à garder une petite marge sur le pourtour pour que la pâte dore correctement.
5

Répartir les raisins secs de manière homogène entre et sur les lamelles de pomme afin d'apporter des points de texture et de sucre concentré ; si les raisins sont très secs, les tremper 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou du jus de pomme pour les gonfler, puis les égoutter avant de les utiliser.
6

Mélanger le sucre roux avec la cannelle en poudre puis saupoudrer ce mélange sur l'ensemble des fruits pour parfumer et caraméliser légèrement lors de la cuisson ; ajuster la quantité de cannelle selon votre goût en évitant d'écraser les arômes des pommes.
7

Répartir de petits morceaux de beurre froid sur les fruits plutôt que de le faire fondre ; ainsi, en cuisant, il va créer des becs de caramel et apporter du moelleux sans détremper la pâte.
8

Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et les pommes tendres et légèrement caramélisées en surface ; si le bord dore trop vite, protéger avec une bande de papier aluminium.
9

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et la garniture se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement avec une spatule plate et servir tiède pour profiter des arômes de cannelle et du contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte homogène et parfumée, choisir des pommes fermes et non farineuses assure des tranches qui tiennent leur texture à la cuisson et évite une purée humide au centre. Si les raisins secs semblent secs, les réhydrater 10 à 15 minutes dans un peu d’eau tiède ou de jus léger évite qu’ils aspirent l’humidité des pommes et garantit des points fruités moelleux. Une pâte bien froide et reposée s’étale plus facilement et conserve du feuilletage à la cuisson, donc manipuler rapidement et limiter les manipulations chaudes. Pour un brunissage régulier, saupoudrer le sucre roux de manière fine et uniforme plutôt que d’en déposer des amas qui caramélisent localement. La cannelle se révèle davantage si elle est mélangée au sucre avant d’être saupoudrée afin d’obtenir un parfum homogène sans zones trop épicées. De petits dés de beurre répartis finement fondent plus uniformément et favorisent un nappage brillant sans saturer la pâte. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et, si le bord dore trop vite, couvrir la tarte d’une bande de papier aluminium pour préserver la cuisson des fruits. Laisser tiédir sur une grille permet à l’humidité de se répartir et garantit une découpe nette sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres