Dessert

Crumble pomme-banane : duo fondant et craquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; placez une grille au centre pour une cuisson uniforme.
2

Épluchez la pomme puis coupez-la en quartiers, retirez le cœur et taillez en dés réguliers d’environ 1 cm pour qu’ils cuisent en même temps que la banane ; épluchez la banane et tranchez-la en rondelles légèrement épaisses afin qu’elle garde une texture fondante sans se transformer en purée.
3

Placez les fruits coupés dans un grand bol, saupoudrez la moitié de la cannelle, ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’eau ou un filet de jus de citron si vous souhaitez éviter l’oxydation de la pomme, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les morceaux sans les broyer.
4

Dans un second bol, versez la farine et le sucre roux, incorporez le reste de cannelle, puis ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts ou avec deux couteaux en effectuant des mouvements de frottement pour sabler la pâte : vous devez obtenir une texture granuleuse composée de petits morceaux de beurre enrobés de farine, ni trop humide ni complètement poudreuse.
5

Transférez le mélange de fruits dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels en répartissant les morceaux de façon homogène pour que chaque portion ait une bonne répartition de pommes et de bananes.
6

Répartissez la pâte à crumble sur les fruits en émiettant avec les doigts ou une fourchette pour former une couche irrégulière qui favorisera le croustillant ; veillez à couvrir toute la surface sans tasser afin que la chaleur circule et dore la surface.
7

Enfournez les ramequins ou le plat sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration, la pâte doit être bien dorée et croustillante et les fruits bouillonnants sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
8

Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la température baisse légèrement ; servez tiède pour apprécier le contraste entre le dessus croustillant et le cœur fondant, éventuellement accompagné d’une cuillerée de yaourt nature ou d’une boule de glace vanille si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un crumble pommes‑bananes impeccable, privilégier des pommes fermes et mûres mais pas farineuses afin qu’elles gardent de la tenue à la cuisson, et choisir des bananes juste mûres pour apporter de la douceur sans devenir purée. Mélanger fruits et cannelle à température ambiante évite la condensation dans le plat et permet une diffusion aromatique homogène. Pour la pâte, découper le beurre bien froid en petits cubes et sabler rapidement du bout des doigts sans trop chauffer la préparation pour conserver des éclats croustillants après cuisson. Ajuster la texture du crumble en ajoutant un tout petit peu de farine si la pâte colle trop ou quelques gouttes d’eau glacée si elle s’effrite trop pour faciliter l’émiettement uniforme sur les fruits. Répartir la garniture de manière régulière et tasser légèrement le dessus pour éviter des zones nues qui brûleraient. Surveiller la cuisson dans les cinq dernières minutes et couvrir d’un papier aluminium si le dessus brunît trop vite afin de terminer la cuisson des fruits sans noircir le crumble. Laisser reposer tiède au moins cinq minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture soit parfaite au service.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres