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1
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée sans l'étirer. Égaliser le bord au couteau, piquer le fond à la fourchette, puis réfrigérer 15 minutes.
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3
Fouetter doucement l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille.
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4
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
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5
Verser l'appareil aux amandes sur le fond de tarte et l'étaler avec une spatule en couche régulière.
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6
Disposer les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées, en les chevauchant légèrement. Ajuster leur hauteur pour obtenir une surface régulière.
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7
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre, puis enfourner immédiatement.
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8
Cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris et légèrement gonflé, et les poires tendres et translucides. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.