Dessert

Tarte aux poires fondantes et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 33 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur homogène qui permettra à la pâte de cuire uniformément et à la garniture de prendre sans brûler ; placez la grille au milieu du four pour une cuisson équilibrée.
2

Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en pressant délicatement pour épouser les bords sans l'étirer ; égalisez le bord à l'aide d'un couteau, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson nette de la croûte.
3

Préparer l'appareil en fouettant l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'une texture lisse et légèrement aérienne, puis incorporez le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille en veillant à bien homogénéiser le mélange pour qu'il apporte moelleux et parfum pendant la cuisson.
4

Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline ; des tranches fines faciliteront une texture fondante après cuisson.
5

Verser l'appareil aux amandes sur le fond de tarte en l'étalant avec une spatule pour obtenir une couche uniforme capable de lier les poires et d'empêcher la pâte de détremper.
6

Disposer les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées sur l'appareil en les chevauchant légèrement afin d'assurer une cuisson homogène et une présentation soignée ; ajustez la hauteur des tranches pour une surface régulière.
7

Parsemer des petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser le brunissement et l'onctuosité, puis enfourner immédiatement afin que la pâte commence à cuire dès l'entrée dans le four.
8

Cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris et légèrement gonflé, et les poires tendres et translucides ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
9

Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille pour que l'appareil se stabilise, puis démouler délicatement ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante des poires et l'onctuosité de l'appareil.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux poires toujours réussie, choisir des poires mûres mais fermes évite qu’elles rendent trop d’eau à la cuisson et garantira une texture fondante sans bouillie. Tamiser ou mélanger délicatement la poudre d’amande avec le sucre sèche légèrement l’appareil et empêche l’excès d’humidité d’affaisser la pâte. Foncer la pâte en gardant un bord régulier et réfrigérer 15 minutes avant cuisson préserve le croustillant en limitant le rétractage. Piquer le fond suffit, éviter de trop manipuler la pâte pour ne pas la rendre élastique. Conserver les poires coupées dans un filet de jus de citron léger prévient le brunissement sans altérer la saveur. Mélanger l’œuf et la crème sans fouetter vigoureusement favorise une texture crémeuse et homogène plutôt que mousseuse. Répartir l’appareil et les lamelles avec un léger chevauchement permet une cuisson uniforme et un bel rendu sans zones sèches. Disperser le beurre en petits dés plutôt qu’en gros morceaux assure un brunissement régulier. Suivre la cuisson tout en utilisant la résistance supérieure ou la position centrale selon votre four évite une surcoloration. Laisser tiédir hors du moule facilite le démoulage et stabilise la tenue de la garniture avant de découper.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

Prot.

26g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres