-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement, puis mesurer la poudre d'amandes, le sucre et l'œuf.
-
2
Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte sablée sans l'étirer. Replier les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
-
3
Crémer le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et légèrement aérienne.
-
4
Incorporer l'œuf entier, puis ajouter la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, sans grumeaux.
-
5
Étaler la frangipane sur le fond de tarte en une couche uniforme d'environ 5 mm, sans remplir jusqu'au bord afin de laisser la place aux poires.
-
6
Peler les poires, les couper en deux et ôter le cœur. Les trancher finement, puis disposer les lamelles en rosace serrée ou en rangées inclinées sur la frangipane.
-
7
Répartir les amandes effilées sur la surface, en couvrant les zones de frangipane visibles.
-
8
Enfourner au centre du four pour environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, la frangipane prise et les amandes bien grillées. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
-
9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser revenir à température ambiante si désiré. Servir tiède ou à température ambiante.