Dessert

Tarte amandine aux poires fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant la montée en température, préparer tous les ingrédients : sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement et mesurer la poudre d'amandes, le sucre et l'œuf afin de travailler sans interruption.
2

Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte sablée en veillant à ne pas l'étirer excessivement pour conserver une épaisseur régulière. Replier délicatement les bords sur eux‑mêmes pour obtenir un pourtour net, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
3

Dans un saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre en travaillant à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et légèrement aérienne. Cette étape assure une frangipane souple et homogène.
4

Incorporer l'œuf entier en mélangeant vivement pour lier la préparation, puis ajouter la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Travailler la préparation jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, sans grumeaux, qui s'étalera facilement sur la pâte.
5

Étaler la frangipane sur le fond de tarte en une couche uniforme d'environ 5 mm, en veillant à ne pas trop remplir pour laisser place aux poires sans débordement.
6

Peler les poires, les couper en deux, ôter le cœur puis trancher finement en lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline si vous en disposez. Disposer les tranches en rosace serrée ou en rangées légèrement inclinées sur la frangipane pour une cuisson homogène et une présentation soignée.
7

Répartir les amandes effilées sur la surface en veillant à ce qu'elles couvrent bien les zones de frangipane visibles ; elles doreront et apporteront du croquant en contraste avec la texture fondante des poires.
8

Enfourner au centre du four pour environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être dorée, la frangipane prise et les amandes bien grillées. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la frangipane se raffermisse et facilite le démoulage. Démouler délicatement, laisser revenir à température ambiante si désiré, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la frangipane onctueuse et les poires fondantes.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques attentions simples mais décisives pour obtenir des poires fondantes et une frangipane parfaitement prise sans détremper la pâte. Utiliser des poires ni trop mûres ni trop fermes permet de garder de belles lamelles qui cuisent uniformément et éviter l’excès d’eau qui ramollit le fond. Incorporer le beurre ramolli et non fondu garantit une frangipane aérée et homogène, tandis qu’un mélange juste émulsionné évite les fissures à la cuisson. Pour protéger la pâte, réserver quelques fines lamelles de poire ou saupoudrer légèrement le fond de poudre d’amande sèche afin qu’elle absorbe l’humidité et conserve le croustillant. Adapter le four en vérifiant la température réelle avec un thermomètre évite une cuisson trop vive qui brûle les bords avant que l’intérieur ne soit pris. Surveiller la coloration et couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop rapidement assure une finition uniforme. Laisser la tarte tiédir au moins quinze minutes stabilise la texture de la frangipane et facilite le démoulage sans se casser. Enfin ajuster le sucre si vos poires sont très sucrées et toaster rapidement les amandes effilées au préalable pour plus de croquant et de parfum.

Nutrition (pour 100g)

281

kcal

Prot.

33g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres