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1
Préchauffer le four à 160 °C.
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2
Tailler l’aubergine, le poivron, la tomate et l’oignon rouge en dés d’environ 1,5 cm. Éponger légèrement l’aubergine si elle rend beaucoup d’humidité.
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3
Peler puis émincer finement la gousse d’ail, sans la réduire en purée.
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4
Dans un plat à four, mélanger délicatement les légumes avec une partie de l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Répartir le tout en une couche homogène.
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5
Enfourner et laisser confire pendant 30 minutes. Ouvrir le four une fois à mi-cuisson pour remuer et retourner les morceaux, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le cœur fondant.
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6
Pendant que les légumes confisent, chauffer une poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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7
Essuyer et assaisonner le filet de thon, puis le saisir dans la poêle pendant 2 à 3 minutes par face, selon son épaisseur. Presser légèrement pour maintenir le contact avec la poêle et obtenir un cœur rosé sans le surcuire.
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8
Retirer les légumes du four lorsque les bords sont caramélisés et le cœur fondant. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis répartir les légumes confits dans les assiettes de service.
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9
Poser délicatement le filet de thon rôti sur les légumes. Laisser reposer 1 minute, puis trancher si souhaité.
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10
Ajouter éventuellement un filet de jus de citron ou d’huile d’olive avant de servir. Servir immédiatement.