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1
Préchauffer le four à 160°C pour permettre une cuisson douce et régulière qui débarrassera les légumes de leur eau sans les dessécher.
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2
Tailler l’aubergine, le poivron, la tomate et l’oignon rouge en dés d’environ 1,5 cm pour obtenir une cuisson uniforme ; éponger légèrement l’aubergine si elle rend beaucoup d’humidité.
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3
Peler puis émincer finement la gousse d’ail en évitant de la réduire en purée pour garder des éclats parfumés pendant la cuisson.
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4
Dans un plat à four, mélanger délicatement les légumes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre ; répartir en une couche homogène pour favoriser la caramélisation.
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5
Enfourner et laisser confire pendant 30 minutes en ouvrant le four une fois à mi-cuisson pour remuer et retourner les morceaux afin d’obtenir des bords légèrement dorés et un coeur fondant.
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6
Pendant que les légumes confisent, chauffer une poêle à feu moyen avec l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante pour saisir le thon sans brûler.
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7
Essuyer et assaisonner le filet de thon, puis le saisir dans la poêle : 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur pour une cuisson à coeur rosée, en pressant légèrement pour assurer un contact uniforme et en surveillant la couleur pour garder une texture juteuse.
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8
Retirer les légumes du four lorsque les bords sont caramélisés et le coeur fondant ; ajuster l’assaisonnement si nécessaire et répartir les légumes confits sur les assiettes de service.
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9
Poser délicatement le filet de thon rôti sur le lit de légumes, laisser reposer 1 minute pour que les jus se stabilisent, puis trancher si souhaité pour une présentation plus élégante.
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10
Ajouter éventuellement un filet de jus de citron ou un trait d’huile d’olive extra vierge avant de servir pour apporter de la fraîcheur, puis servir immédiatement afin de conserver les contrastes de textures et d’arômes.