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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et permettre au gratin de dorer correctement ; préparer un plat à gratin adapté à la taille du rôti et beurrer légèrement le fond pour éviter que la sauce n'accroche.
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2
Saler et poivrer le rôti sur toutes ses faces, puis saisir la viande dans une grande poêle chaude avec l'huile d'olive et le beurre : colorer chaque face à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte brune qui va emprisonner les jus et développer des arômes de cuisson.
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3
Retirer momentanément le rôti et, dans la même poêle, réduire à feu moyen avant d'ajouter les champignons préalablement émincés ; laisser rend re leur eau et colorer légèrement en remuant pour récupérer les sucs laissés par la viande.
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4
Ajouter l'ail finement haché et poursuivre la cuisson une minute pour faire ressortir ses parfums sans le brûler ; incorporer ensuite la crème fraîche et mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
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5
Assaisonner la préparation aux champignons avec le sel, le poivre et la moitié du persil ciselé, goûter et rectifier l'assaisonnement ; réduire la sauce quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement pour napper la viande.
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6
Placer le rôti saisi dans le plat à gratin, répartir la préparation crémeuse aux champignons sur le dessus en veillant à couvrir la surface de façon uniforme pour une cuisson régulière.
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7
Parsemer le fromage râpé sur la couche de champignons en une couche homogène afin d'obtenir un gratiné doré et croustillant à la sortie du four.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes à 180°C ; surveiller la coloration du fromage et prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire pour une croûte bien dorée et fondante.
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9
Laisser reposer le rôti 5 minutes hors du four afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis trancher en pièces régulières et napper éventuellement des tranches supplémentaires de la sauce récupérée dans le plat.
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10
Servir chaud, parsemer du reste de persil ciselé pour apporter une note de fraîcheur et accompagner de pommes de terre rôties ou d'une salade verte pour équilibrer le plat.