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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat à gratin adapté à la taille du rôti et beurrer légèrement le fond avec une partie du beurre, afin que la sauce n'accroche pas.
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2
Saler et poivrer légèrement le rôti sur toutes ses faces. Le saisir dans une grande poêle chaude avec l'huile d'olive et le reste du beurre, à feu vif, jusqu'à ce que chaque face forme une croûte brune.
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3
Retirer momentanément le rôti. Réduire à feu moyen, ajouter les champignons de Paris émincés et les laisser rendre leur eau, puis colorer légèrement en remuant pour récupérer les sucs de la viande.
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4
Ajouter l'ail finement haché et poursuivre la cuisson une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur. Incorporer ensuite la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
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5
Assaisonner les champignons avec le sel, le poivre et la moitié du persil ciselé. Goûter et rectifier, puis réduire la sauce quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe la viande.
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6
Placer le rôti saisi dans le plat à gratin. Répartir la préparation crémeuse aux champignons sur le dessus et couvrir uniformément toute la surface.
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7
Parsemer le fromage râpé sur la couche de champignons et l'étaler régulièrement, afin que toute la surface puisse fondre et dorer sans brûler.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes à 180°C. Surveiller la coloration du fromage et prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et fondante.
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9
Laisser reposer le rôti 5 minutes hors du four. Le trancher en pièces régulières, puis napper éventuellement les tranches avec la sauce récupérée dans le plat.
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10
Servir chaud et parsemer du reste de persil ciselé. Accompagner de pommes de terre rôties ou d'une salade verte.