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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et commencez par préparer tous les ingrédients pour travailler sereinement : sortez la pâte brisée du réfrigérateur, rincez la courgette et séchez-la avec un torchon propre.
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2
Coupez la courgette en rondelles très fines et régulières — environ 2 à 3 mm — pour qu'elles cuisent uniformément ; si vous préférez, taillez-les en demi-rondelles pour mieux les superposer dans le moule.
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3
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec la cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, et faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant délicatement pour qu'elles dorent sans brûler. Assaisonnez en fin de cuisson avec la pincée de sel et de poivre pour concentrer les arômes. Égouttez l'éventuel jus rendu pour éviter d'humidifier la pâte.
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4
Pendant que les courgettes refroidissent légèrement, foncez le moule : étalez la pâte brisée en veillant à conserver une épaisseur régulière, pressez-la dans le moule en remontant bien sur les bords et piquez le fond à la fourchette pour empêcher les cloques. Pour une base encore plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 8 minutes à blanc sur une plaque recouverte de papier cuisson, en ajoutant des billes de cuisson ou des haricots secs pour plaquer la pâte.
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5
Répartissez les courgettes tiédies de façon homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas laisser de poches d'air : superposez légèrement les rondelles pour une texture harmonieuse et une cuisson finale uniforme. Si certaines rondelles sont grosses, coupez-les pour éviter les zones trop volumineuses.
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6
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour obtenir un mélange homogène sans trop d'air. Incorporez la crème fraîche et le lait en fouettant jusqu'à obtenir une liaison onctueuse. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, en gardant à l'esprit que le fromage apportera du sel supplémentaire.
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7
Ajoutez le fromage râpé à l'appareil crème-œufs et mélangez juste ce qu'il faut pour répartir le fromage sans le faire fondre totalement. Cette opération apportera du moelleux et des filaments de fromage fondant après cuisson.
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8
Versez délicatement l'appareil sur les courgettes en veillant à ce qu'il se répartisse bien entre les rondelles et n'affole pas la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface. Si vous avez précuit la pâte, la garniture n'affectera pas le croustillant du fond.
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9
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre juste pris — secouez légèrement le moule, le nappage doit être ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et soit plus facile à découper. Démoulez ou servez directement à la part, en appréciant la texture fondante du fromage et la tenue des courgettes : accompagnez d'une salade verte vinaigrée si désiré.