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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, rincez la courgette et séchez-la avec un torchon propre. Préparez les autres ingrédients.
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2
Coupez la courgette en rondelles de 2 à 3 mm. Vous pouvez tailler les rondelles en demi-rondelles pour les superposer plus facilement dans le moule.
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3
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez la courgette en une seule couche si possible et faites-la revenir 5 à 7 minutes, en remuant délicatement jusqu'à légère coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis égouttez le jus rendu.
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4
Laissez tiédir les courgettes. Étalez la pâte brisée, foncez le moule en la faisant remonter sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuisez-le à blanc 8 minutes sur une plaque avec du papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs.
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5
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte. Superposez légèrement les rondelles, coupez les plus grosses si nécessaire et vérifiez qu'il ne reste pas de poches d'air.
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6
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait, puis ajoutez la noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, en tenant compte du sel apporté par le fromage.
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7
Ajoutez le fromage râpé à l'appareil et mélangez juste assez pour le répartir, sans le faire fondre complètement.
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8
Versez l'appareil sur les courgettes et laissez-le s'insinuer entre les rondelles. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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9
Enfournez la quiche au centre du four et faites-la cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris ; en secouant légèrement le moule, la garniture doit être ferme au toucher. Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, à la part. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte vinaigrée.