Soupe fraîche de concombre et pommes de terre glacées, recette légère et savoureuse
Légère et pleine de fraîcheur, cette soupe de concombre accompagnée de pommes de terre glacées transforme des ingrédients simples en un plat rassurant et raffiné à la fois. Inspirée des étés ensoleillés où l'on cherche des recettes à la fois désaltérantes et nourrissantes, elle trouve sa place en entrée légère ou en bol réconfortant pour un déjeuner sur le pouce. Le concombre apporte sa fraîcheur délicate et herbacée, équilibrée par la douceur veloutée de la pomme de terre et la rondeur d'un bouillon bien assaisonné ; l'échalote et une touche de crème légère soulignent le tout sans alourdir. Les pommes de terre glacées offrent une texture fondante qui contraste agréablement avec la soupe lisse, tandis que la ciboulette parsemée à la fin apporte une note piquante et colorée. Accessible et fiable, cette recette promet réussite et plaisir immédiat : parfaite pour ceux qui veulent manger sain sans sacrifier le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon puis égouttez soigneusement sur un torchon propre.Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon puis égouttez soigneusement sur un torchon propre. -
Étape 2Pendant ce temps, lavez le concombre, épluchez-le par bandes si vous souhaitez conserver un peu de peau pour la texture, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne. Réservez une petite partie des dés côté croquant (environ 2 cuillères à soupe) pour ajouter une touche fraîche en fin de préparation.Pendant ce temps, lavez le concombre, épluchez-le par bandes si vous souhaitez conserver un peu de peau pour la texture, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne. Réservez une petite partie des dés côté croquant (environ 2 cuillères à soupe) pour ajouter une touche fraîche en fin de préparation.
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Étape 3Épluchez et hachez finement l’échalote en menus morceaux afin qu’elle fonde rapidement et diffuse ses arômes sans marquer la soupe d’un goût trop prononcé.Épluchez et hachez finement l’échalote en menus morceaux afin qu’elle fonde rapidement et diffuse ses arômes sans marquer la soupe d’un goût trop prononcé.
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Étape 4Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez l’échalote hachée .
Faites-la suer doucement sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, ce qui libérera ses parfums délicats.Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez l’échalote hachée .
Faites-la suer doucement sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, ce qui libérera ses parfums délicats. -
Étape 5Ajoutez les dés de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober de matière grasse et faites-les nacrer une minute pour sceller les bords, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur, environ 12–15 minutes selon la taille des cubes.Ajoutez les dés de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober de matière grasse et faites-les nacrer une minute pour sceller les bords, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur, environ 12–15 minutes selon la taille des cubes.
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Étape 6Incorporez les morceaux de concombre dans la casserole et poursuivez une cuisson courte de 4–5 minutes pour qu’ils s’attendrissent légèrement tout en conservant une note de fraîcheur .
Vérifiez la cuisson en piquant un cube de pomme de terre et un morceau de concombre.Incorporez les morceaux de concombre dans la casserole et poursuivez une cuisson courte de 4–5 minutes pour qu’ils s’attendrissent légèrement tout en conservant une note de fraîcheur .
Vérifiez la cuisson en piquant un cube de pomme de terre et un morceau de concombre. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender par impulsions pour obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si besoin, rectifiez la texture avec un peu de bouillon chaud pour obtenir la consistance désirée.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender par impulsions pour obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si besoin, rectifiez la texture avec un peu de bouillon chaud pour obtenir la consistance désirée. -
Étape 8Ajoutez la crème fraîche légère en l’incorporant délicatement hors du feu pour retrouver une texture onctueuse sans la casser, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster selon vos préférences.Ajoutez la crème fraîche légère en l’incorporant délicatement hors du feu pour retrouver une texture onctueuse sans la casser, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster selon vos préférences.
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Étape 9Pendant que la soupe repose, faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les dés de pommes de terre réservés en une seule couche, laissez-les caraméliser quelques minutes sans remuer constamment pour obtenir une croûte dorée, puis baissez le feu et faites-les légèrement glacer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.Pendant que la soupe repose, faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les dés de pommes de terre réservés en une seule couche, laissez-les caraméliser quelques minutes sans remuer constamment pour obtenir une croûte dorée, puis baissez le feu et faites-les légèrement glacer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
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Étape 10Servez la soupe chaude en la nappant d’un filet éventuel d’huile d’olive si souhaité, puis parsemez les pommes de terre glacées sur le dessus pour le contraste de textures et terminez par la ciboulette finement ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui rehausse l’ensemble.Servez la soupe chaude en la nappant d’un filet éventuel d’huile d’olive si souhaité, puis parsemez les pommes de terre glacées sur le dessus pour le contraste de textures et terminez par la ciboulette finement ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui rehausse l’ensemble.
Les conseils du chef
Contrôler la taille des dés de pommes de terre et des morceaux de concombre pour assurer une cuisson homogène et éviter des éléments trop cuits ou crus. Utiliser un bouillon chaud pour ne pas ralentir l'ébullition et préserver la finesse des arômes.
Mesurer le sel en deux temps en salant légèrement avant le mixage puis rectifier après ajout de la crème pour éviter une soupe trop salée. Ne pas surcuire l'échalote afin de garder une note sucrée subtile qui équilibre la fraîcheur du concombre.
Mixer par courtes impulsions et passer au chinois si vous souhaitez une texture parfaitement lisse sans filaments de peau. Tempérer la crème en prélevant une louche de soupe chaude avant de l'incorporer pour prévenir la séparation et obtenir une émulsion soyeuse.
Sécher soigneusement les cubes de pommes de terre avant de les glacer pour obtenir une belle caramélisation et limiter les éclaboussures d'huile. Régler la poêle à feu vif mais contrôlé pour colorer sans brûler et remuer régulièrement pour une cuisson uniforme.
Ciseler la ciboulette au dernier moment au-dessus de la soupe pour préserver couleur et parfum. Goûter toujours à chaud et après repos court pour ajuster sel et poivre avec précision.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur de ce plat, choisissez en boisson un vin blanc sec et vif avec une acidité marquée qui nettoiera le palais et soulignera la fraîcheur du concombre.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec des agrumes et des noisettes apportera amertume et croquant pour contraster la douceur des pommes de terre glacées.
Comme accompagnement chaud, des filets de poisson blanc poêlés au beurre noisette renforceront la rondeur sans masquer les délicates herbes de ciboulette.
En dessert, optez pour une tartelette légère au citron meringuée pour prolonger la sensation d'acidité et clore le repas sur une note fraîche et aérienne.
Conservation
Cette soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, en raison de la présence de concombre et de crème fraîche, il est recommandé de la consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Évitez de la congeler, car l'acidité et la texture des ingrédients peuvent se détériorer, entraînant un goût amer et une consistance peu appétissante.
Pour un service optimal, réchauffez-la doucement sans ébullition, afin de ne pas altérer ses saveurs délicates.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou un substitut à base de soja, offrant ainsi une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle rester granuleuse après le mixage et perdre sa texture lisse ?
Pourquoi la cuisson des pommes de terre dans le bouillon peut-elle laisser des morceaux pâteux tandis que d'autres restent fermes ?
Pourquoi l'ajout de la crème fraîche peut-il provoquer une séparation ou une texture filandreuse dans la soupe chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
