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Ce velouté associe le concombre et la pomme de terre dans une soupe mixée avec de l’échalote, du bouillon et de la crème fraîche. La pomme de terre donne du corps et une texture lisse, tandis que le concombre conserve une note fraîche grâce à une cuisson courte. Des dés de pomme de terre dorés et quelques morceaux de concombre crus sont ajoutés au service pour apporter du contraste, avec la ciboulette en finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers de 1 cm. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis réservez une petite partie des dés pour la garniture.
Lavez le concombre, épluchez-le par bandes si vous souhaitez conserver un peu de peau, puis coupez-le en morceaux moyens. Réservez une petite partie des morceaux pour les ajouter crus au moment du service.
Épluchez l’échalote et hachez-la finement.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée.
Ajoutez les dés de pommes de terre non réservés, mélangez pour les enrober de beurre et faites-les nacrer une minute. Versez le bouillon de légumes chaud en en réservant une petite partie, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 12–15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.
Incorporez les morceaux de concombre non réservés et poursuivez la cuisson 4–5 minutes. Les légumes doivent être tendres lorsque vous les piquez, sans que le concombre perde toute sa fraîcheur.
Salez légèrement, retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender par impulsions jusqu’à obtenir une soupe lisse. Détendez-la si besoin avec le bouillon chaud réservé.
Tempérez la crème fraîche en lui mélangeant une louche de soupe chaude, puis incorporez-la hors du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Pendant que la soupe repose, faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Séchez les dés de pommes de terre réservés, faites-les dorer en une seule couche et laissez-les caraméliser quelques minutes sans remuer constamment. Baissez le feu et faites-les glacer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
Servez la soupe chaude avec un filet éventuel du reste d’huile d’olive. Ajoutez les dés de concombre réservés et les pommes de terre glacées, puis terminez par la ciboulette finement ciselée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité souligne la fraîcheur du concombre. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noisettes apporte du croquant. Des filets de poisson blanc poêlés au beurre noisette en font un plat plus complet, tandis qu’une tartelette au citron meringuée prolonge sa fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite la formation d’une peau et protège la soupe des odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez le congeler sans les dés de pomme de terre croustillants, dans un sac bien fermé après en avoir chassé l’air, pendant trois mois. Réchauffez-le doucement à la casserole et ajoutez un trait de crème fraîche au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
