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1
Commencez par peler les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers de 1 cm. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis réservez une petite partie des dés pour la garniture.
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2
Lavez le concombre, épluchez-le par bandes si vous souhaitez conserver un peu de peau, puis coupez-le en morceaux moyens. Réservez une petite partie des morceaux pour les ajouter crus au moment du service.
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3
Épluchez l’échalote et hachez-la finement.
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4
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre non réservés, mélangez pour les enrober de beurre et faites-les nacrer une minute. Versez le bouillon de légumes chaud en en réservant une petite partie, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 12–15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.
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6
Incorporez les morceaux de concombre non réservés et poursuivez la cuisson 4–5 minutes. Les légumes doivent être tendres lorsque vous les piquez, sans que le concombre perde toute sa fraîcheur.
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7
Salez légèrement, retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender par impulsions jusqu’à obtenir une soupe lisse. Détendez-la si besoin avec le bouillon chaud réservé.
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8
Tempérez la crème fraîche en lui mélangeant une louche de soupe chaude, puis incorporez-la hors du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Pendant que la soupe repose, faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Séchez les dés de pommes de terre réservés, faites-les dorer en une seule couche et laissez-les caraméliser quelques minutes sans remuer constamment. Baissez le feu et faites-les glacer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
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10
Servez la soupe chaude avec un filet éventuel du reste d’huile d’olive. Ajoutez les dés de concombre réservés et les pommes de terre glacées, puis terminez par la ciboulette finement ciselée.