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1
Commencez par retirer la peau et les graines du potiron, puis taillez la chair en cubes réguliers. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable. Réservez les deux légumes ensemble.
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2
Épluchez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans accrocher au fond.
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4
Incorporez les cubes de potiron et les morceaux de pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'une partie de l'huile et de l'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud ou à température ambiante, juste assez pour couvrir les légumes.
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5
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 18–22 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres jusqu'au centre.
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6
Retirez la casserole du feu et ôtez une partie du bouillon si la soupe semble trop liquide. Mixez au mixeur plongeant ou dans un blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, sans laisser le velouté brûler.
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7
Remettez la préparation à feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez pour vérifier l'équilibre des saveurs.
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8
Ciselez finement le cerfeuil et répartissez-le sur le velouté juste avant de servir. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques graines toastées en finition.