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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre. Rassemblez les ingrédients à température ambiante pendant que le four chauffe.
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2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux. Raclez les bords pour incorporer tout le sucre.
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3
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler vigoureusement.
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4
Chauffez doucement le lait avec la vanille liquide jusqu’à ce qu’il soit tiède. Versez-le en filet sur la pâte en mélangeant lentement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
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5
Faites fondre le reste du beurre sans le brûler, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le à la pâte en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à ce que la préparation soit brillante et homogène.
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6
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule beurré et répartissez-la. Tapotez légèrement le moule, puis disposez les fruits rouges en une couche homogène en les enfonçant très légèrement.
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7
Recouvrez les fruits avec le reste de pâte, puis lissez la surface à la spatule. Égalisez les bords si nécessaire pour éviter les débordements.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20–25 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Adaptez le temps si le moule est plus profond ou plus grand.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir davantage pour servir froid ou servez tiède.