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Le colombo de poisson est un plat mijoté d’inspiration antillaise, préparé ici avec du poisson blanc, des pommes de terre, de l’aubergine et de la courgette. Le lait de coco adoucit la poudre de colombo, tandis que l’oignon, l’ail et le jus de citron équilibrent la sauce. Les légumes cuisent d’abord, puis le poisson est ajouté en fin de cuisson pour rester tendre et s’effeuiller facilement. Le résultat est un plat complet, parfumé et nappé d’une sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide. Lavez l’aubergine et la courgette, puis taillez-les en dés de 1,5 à 2 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites suer l’oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail pour 30 secondes, puis le colombo. Mélangez et faites toaster les épices 1 minute sans les noircir.
Égouttez les pommes de terre. Ajoutez-les avec l’aubergine et la courgette, puis remuez délicatement. Versez le lait de coco et l’eau, portez à frémissement et réduisez le feu. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres tout en restant entières.
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et arrosez-les de jus de citron. Dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, déposez-les sur le dessus et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement et que les légumes soient tendres.
Retirez la casserole du feu et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel ou le jus de citron si nécessaire. Laissez reposer 1 minute à couvert, puis servez bien chaud en répartissant le poisson et les légumes dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un vin blanc sec et aromatique, dont l’acidité accompagne le citron et le lait de coco. Une salade de mangue verte et de coriandre apporte fraîcheur et croquant. Le riz jasmin absorbe la sauce et adoucit les épices ; les bananes plantain caramélisées ajoutent une note sucrée. En dessert, une salade d’ananas rôti au rhum prolonge les saveurs exotiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d’une peau. Le lendemain, les épices seront plus présentes. Réchauffez doucement à couvert pour ne pas dessécher le poisson. Pour une garde longue, congelez le colombo dans un sachet vidé de son air, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
