Colombo de poisson et coco

Préparation

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   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide. Lavez l’aubergine et la courgette, puis taillez-les en dés de 1,5 à 2 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
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   Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites suer l’oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail pour 30 secondes, puis le colombo. Mélangez et faites toaster les épices 1 minute sans les noircir.
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   Égouttez les pommes de terre. Ajoutez-les avec l’aubergine et la courgette, puis remuez délicatement. Versez le lait de coco et l’eau, portez à frémissement et réduisez le feu. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres tout en restant entières.
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   Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et arrosez-les de jus de citron. Dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, déposez-les sur le dessus et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement et que les légumes soient tendres.
5. 5
   Retirez la casserole du feu et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel ou le jus de citron si nécessaire. Laissez reposer 1 minute à couvert, puis servez bien chaud en répartissant le poisson et les légumes dans les assiettes.