Rôti de porc aux figues et sauce au porto blanc : recette gourmande et raffinée
Un rôti de porc aux figues et sauce au porto blanc, c'est la promesse d'un repas qui réunit finesse et convivialité sans complication. Parfait pour une table de famille ou un dîner où l'on veut faire plaisir, ce plat marie la douceur fruitée des figues fraîches à la rondeur légèrement sucrée du porto blanc, pour sublimer la viande sans l'alourdir. L'échalote apporte une note d'oignon délicate, tandis que le beurre et l'huile d'olive créent une base riche et soyeuse qui accueille la crème fraîche pour une sauce onctueuse et veloutée. L'équilibre entre la chair tendre du rôti, le fruité des figues et le velouté de la sauce donne une expérience gustative à la fois gourmande et raffinée, où chaque élément se répond. Accessible et rassurant, ce plat révèle son caractère sans prétention : il séduira autant les palais curieux que les amateurs de classiques réconfortants, et transformera un dîner ordinaire en moment mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, cela permet une cuisson plus homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, cela permet une cuisson plus homogène.
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Étape 2Séchez la surface du rôti avec du papier absorbant, salez et poivrez régulièrement. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chaude et quand elle scintille, posez le rôti et laissez-le colorer sans le bouger : 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée qui emprisonne les jus.Séchez la surface du rôti avec du papier absorbant, salez et poivrez régulièrement. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chaude et quand elle scintille, posez le rôti et laissez-le colorer sans le bouger : 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée qui emprisonne les jus.
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Étape 3Une fois toutes les faces bien saisies (y compris les extrémités), transférez le rôti dans un plat allant au four. Enfournez au centre et comptez environ 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur .
Adaptez le temps si vous préférez une cuisson plus poussée. Pendant la cuisson, arrosez éventuellement le rôti d'un filet de jus de cuisson pour conserver moelleux et saveur.Une fois toutes les faces bien saisies (y compris les extrémités), transférez le rôti dans un plat allant au four. Enfournez au centre et comptez environ 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur .
Adaptez le temps si vous préférez une cuisson plus poussée. Pendant la cuisson, arrosez éventuellement le rôti d'un filet de jus de cuisson pour conserver moelleux et saveur. -
Étape 4Pendant que le rôti cuit, épluchez et émincez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans la poêle de saisie à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide sans coloration excessive, en remuant pour récupérer les sucs laissés par la viande.Pendant que le rôti cuit, épluchez et émincez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans la poêle de saisie à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide sans coloration excessive, en remuant pour récupérer les sucs laissés par la viande.
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Étape 5Déglacez la poêle avec le porto blanc en versant le liquide chaud sur les sucs, augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié .
La réduction va concentrer les arômes et caraméliser légèrement les sucs.Déglacez la poêle avec le porto blanc en versant le liquide chaud sur les sucs, augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié .
La réduction va concentrer les arômes et caraméliser légèrement les sucs. -
Étape 6Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour émulsionner la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez si nécessaire. Laissez mijoter doucement pour que la sauce épaississe et prenne une texture onctueuse.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour émulsionner la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez si nécessaire. Laissez mijoter doucement pour que la sauce épaississe et prenne une texture onctueuse.
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Étape 7Nettoyez et coupez les figues fraîches en quartiers ou en quartiers épais selon la taille. Incorporez-les à la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes : les figues doivent s'attendrir en conservant un peu de tenue, tout en libérant leur suc fruité qui enrichit la sauce.Nettoyez et coupez les figues fraîches en quartiers ou en quartiers épais selon la taille. Incorporez-les à la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes : les figues doivent s'attendrir en conservant un peu de tenue, tout en libérant leur suc fruité qui enrichit la sauce.
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Étape 8Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche 5 à 10 minutes couvert légèrement d'une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilite le tranchage et préserve le moelleux.Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche 5 à 10 minutes couvert légèrement d'une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilite le tranchage et préserve le moelleux.
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Étape 9Tranchez le rôti en tranches régulières d'environ 1 cm selon votre préférence. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de la sauce aux figues et porto blanc, en veillant à répartir les quartiers de figues pour un bel équilibre visuel et gustatif.Tranchez le rôti en tranches régulières d'environ 1 cm selon votre préférence. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de la sauce aux figues et porto blanc, en veillant à répartir les quartiers de figues pour un bel équilibre visuel et gustatif.
Les conseils du chef
La réussite commence par contrôler la température interne du rôti avec un thermomètre afin d'éviter une surcuisson, viser 62-65°C pour une viande juteuse et laisser monter la température pendant le repos pour atteindre 65-68°C. La saisie doit créer une belle croûte sans brûler donc maintenir une poêle très chaude et réduire légèrement le feu si la fumée apparaît afin de préserver les sucs et éviter l'amertume.
Laisser reposer le rôti sous une feuille d'aluminium amène la redistribution des jus et permet des tranches moelleuses sans perdre trop de chaleur. Mesurer le porto et la crème plutôt qu'estimer évite une sauce trop liquide ou trop riche et une réduction trop brute se corrige en ajustant progressivement la crème pour obtenir la texture souhaitée.
Émincer l'échalote finement garantit une cuisson homogène et une douceur sans morceaux crus. Intégrer les figues en fin de cuisson préserve leur chair et apporte du relief sans les transformer en compote.
Ajuster sel et poivre à la fin, goûter après réduction et avant crème, évite de saler excessivement. Déglacer la poêle avec un liquide chaud et gratter les sucs avec une spatule récupère toute la saveur.
Si la sauce paraît trop liquide, la laisser réduire à feu moyen en remuant pour épaissir naturellement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé à servir en plat principal, à marier avec des accords qui respectent l'équilibre entre douceur des figues, gras du rôti et acidité portée par le porto blanc.
Pour l'accompagnement, des légumes rôtis au four comme des panais et des carottes légèrement caramélisés apportent douceur et texture tandis qu'un écrasé de pomme de terre au beurre allège et onctue la sauce sans dominer.
En boisson, un vin blanc sec et mûr à belle acidité et faible tanin maintient la fraîcheur et répond au gras sans effacer les arômes de fruits.
En entrée privilégiez une salade de roquette et poires avec une vinaigrette au citron pour préparer le palais et apporter une amertume délicate.
Conservation
Pour conserver votre rôti de porc aux figues et sauce au porto blanc, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention, l'acidité du porto blanc peut affecter la texture de la sauce, il est donc conseillé de ne pas la conserver trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais veillez à bien séparer les portions et à les emballer dans du film alimentaire avant de les placer dans un sac de congélation.
Pensez à décongeler au réfrigérateur la veille de votre repas.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le porc et les produits laitiers.
Pour une version sans viande, remplacez le rôti de porc par un rôti de seitan, et utilisez une crème végétale pour la sauce afin de conserver la richesse et la texture de ce plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle rosée et saigne-t-elle après la découpe ?
Pourquoi la croûte du rôti devient-elle trop sèche et coriace après la cuisson ?
Pourquoi la sauce tourne-t-elle ou présente-t-elle une séparation grasse après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
