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Ce rôti de porc est cuit au four après avoir été saisi à la poêle, puis servi avec une sauce au porto blanc, à la crème fraîche, à l'échalote et aux figues. La viande apporte une base savoureuse, tandis que le porto blanc et les figues donnent à la sauce une douceur fruitée. Le repos avant le tranchage aide à conserver une viande moelleuse, et les figues sont ajoutées en fin de cuisson pour rester légèrement fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit revenu à température ambiante.
Séchez le rôti avec du papier absorbant, puis salez et poivrez uniformément. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ; quand elle scintille, colorez chaque face 2 à 3 minutes sans bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Transférez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le au centre. Comptez environ 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur, puis adaptez le temps selon la cuisson souhaitée. Arrosez éventuellement avec le jus de cuisson.
Pendant la cuisson, épluchez et émincez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans la poêle de saisie, ajoutez l'échalote et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans coloration excessive. Remuez pour décoller les sucs.
Déglacez la poêle avec le porto blanc, augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié. Grattez les sucs avec une spatule pour les incorporer à la sauce.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Goûtez après la réduction et avant d'ajouter la crème, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Nettoyez les figues et coupez-les en quartiers ou en quartiers épais selon leur taille. Incorporez-les à la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant un peu de tenue.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche 5 à 10 minutes, légèrement couvert d'une feuille d'aluminium. Les jus se redistribuent pendant ce repos, et la viande se tranche plus facilement.
Tranchez le rôti en tranches régulières d'environ 1 cm. Disposez-les sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce et répartissez les quartiers de figues dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des panais et des carottes rôtis, dont la douceur prolonge celle des figues, ou avec un écrasé de pommes de terre au beurre, qui recueille la sauce. Un vin blanc sec, mûr et suffisamment acide accompagne le porc sans alourdir l'ensemble. En entrée, une salade de roquette et de poires avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le porto blanc et le sucre naturel des figues auront davantage imprégné la viande. Conservez les tranches et la sauce dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur pour limiter le dessèchement. Pour la sauce, appliquez un film alimentaire directement sur sa surface afin d'éviter la formation d'une peau. Réchauffez doucement l'ensemble dans une sauteuse couverte ; après le refroidissement, ajoutez un peu de crème ou d'eau si la sauce est trop dense. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux nappés de sauce dans un sac adapté en chassant l'air. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
