-
1
Préchauffez le four à 180°C.
-
2
Émincez l’échalote en fines lanières régulières.
-
3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la laisser colorer trop vite.
-
4
Augmentez légèrement le feu et saisissez les noix de Saint-Jacques 30 à 45 secondes par face. Leur extérieur doit être nacré et doré, tandis que l’intérieur reste tendre. Retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
-
5
Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour la déglacer. Grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire jusqu’à ce que le volume diminue d’environ moitié.
-
6
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil finement ciselé.
-
7
Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat à gratin en les espaçant légèrement. Nappez-les de sauce crémeuse et répartissez bien l’échalote.
-
8
Parsemez le reste du beurre en petites noisettes sur la surface. Enfournez au centre du four, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la sauce commence à bouillonner doucement.
-
9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer une minute. Servez immédiatement, avec un riz pilaf ou des légumes verts sautés.