-
1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène du gratin et permettre au beurre de fondre doucement sans brûler.
-
2
Émincez l’échalote en fines lanières régulières afin qu’elle cuise rapidement et libère ses arômes délicats sans devenir pâteuse.
-
3
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant pour éviter qu’elle ne colore trop vite.
-
4
Augmentez légèrement le feu, déposez les noix de Saint‑Jacques dans la poêle et saisissez-les 30 à 45 secondes par face : l’extérieur doit être nacré et doré tandis que l’intérieur reste tendre. Retirez-les et réservez sur une assiette chaude pour conserver leur moelleux.
-
5
Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer, grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire jusqu’à ce que le volume diminue d’environ moitié, ce qui concentrera les saveurs.
-
6
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre puis ajoutez le persil finement ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée.
-
7
Disposez les noix de Saint‑Jacques dans un plat à gratin en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme, puis nappez-les généreusement de la sauce crémeuse en veillant à bien répartir l’échalote.
-
8
Parsemez des petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser un gratin doré et brillant, et enfournez au centre du four jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la sauce commence à bouillonner doucement.
-
9
Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que la sauce se stabilise, puis servez immédiatement afin de préserver la texture fondante des coquilles ; accompagnez d’un riz pilaf ou de légumes verts sautés selon votre préférence.