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1
Lavez la pomme sous l'eau froide, puis épongez-la avec un torchon propre. Épluchez-la au choix, coupez-la en quartiers, retirez le trognon et taillez-la en dés d'environ 1 cm.
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2
Taillez le pain d'épices en cubes proches de la taille des dés de pomme. S'il est très dense, effritez légèrement leurs bords sans désagréger les cubes.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère teinte noisette ; baissez le feu s'il brunit trop vite.
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4
Ajoutez les dés de pomme, si possible en une seule couche, puis répartissez les cubes de pain d'épices. Remuez délicatement avec une spatule en silicone, sans écraser les fruits ni émietter le pain.
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5
Saupoudrez la cannelle sur le mélange. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les bords du pain d'épices soient dorés et légèrement croustillants et que les pommes soient tendres mais encore fermes. Ajustez la chaleur si le mélange colore trop vite.
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6
Retirez la poêle du feu avant que le pain d'épices ne sèche. Versez le miel en filet sur le mélange chaud, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les casser ; le miel doit les lustrer.
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7
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez tiède. Présentez le mélange en verrines, sur un lit de salade d'endives ou avec une boule de glace vanille. Parsemez éventuellement de zeste d'orange ou d'éclats de noix.