Dessert

Flan Coco Exotique et son Caramel Ambré

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C. Préparer un bain-marie assez grand pour accueillir le moule du flan afin qu'il cuise doucement et uniformément ; disposer une lèchefrite ou un plat profond dans le four pour y verser de l'eau bouillante au moment d'enfourner.
2

Préparer le caramel : verser 50 g de sucre et 50 ml d'eau dans une petite casserole à fond épais. Chauffer sur feu moyen sans remuer la préparation ; si des cristaux se forment, incliner la casserole doucement pour homogénéiser. Surveiller attentivement la couleur : dès qu'elle passe à un ambre doré, retirer du feu pour éviter l'amertume et verser immédiatement le caramel au fond d'un moule à flan individuel en inclinant le moule pour napper uniformément la surface intérieure.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs et ajouter les 50 g de sucre restants. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâle : ce gain d'air favorisera une texture soyeuse.
4

Incorporer le lait de coco progressivement en continuant de mélanger à la main ou au fouet pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux. Ajouter l'extrait de vanille pour parfumer, puis incorporer la noix de coco râpée en veillant à répartir les fibres de façon régulière dans l'appareil.
5

Verser la préparation délicatement sur le caramel dans le moule en filtrant si nécessaire pour éliminer d'éventuels filaments d'œuf ou grumeaux. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
6

Placer le moule dans le bain-marie préchauffé : poser le moule dans le plat profond du four puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner et cuire à 160°C pendant environ 40 minutes ; la texture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre — elle se raffermira en refroidissant.
7

Retirer le moule du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante sans précipitation pour éviter les chocs thermiques qui fissureraient le flan. Réfrigérer ensuite au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que les arômes se développent et que la texture devienne complètement onctueuse. Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin le long des parois puis retourner sur une assiette en frappant légèrement le fond du moule si besoin. Servir bien frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan parfaitement onctueux évitez les chocs thermiques en utilisant des ingrédients à température ambiante pour que l’appareil cuise de façon homogène. Si le caramel cristallise, réchauffez doucement avec un peu d’eau et grattez les bords avec une cuillère propre plutôt que de remuer vigoureusement pour retrouver une texture lisse. La cuisson au bain-marie demande de l’attention donc recouvrez le moule d’une feuille de papier cuisson si des gouttes d’eau pourraient tomber afin de préserver la brillance du dessus. Pour vérifier la cuisson préférez le toucher léger du centre qui doit être encore légèrement tremblotant car la surcuisson transforme le flan en caoutchouc et assèche le lait de coco. Pour un rendu plus crémeux tamisez la préparation avant de la verser pour éliminer les bulles et les éventuels filaments d’œuf. Ajustez la viscosité en remplaçant jusqu’à 10 % du lait de coco par du lait entier si l’on veut une texture moins compacte sans altérer le parfum coco. Pour équilibrer l’assaisonnement de sucre incorporez l’extrait de vanille en deux temps, moitié au mélange sec et moitié juste avant cuisson, afin de préserver son arôme. Enfin laissez refroidir complètement dans le moule puis réservez minimum deux heures au frais pour que le caramel se stabilise et facilite le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

15g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres