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1
Préchauffer le four à 160°C. Placer une lèchefrite ou un plat profond dans le four. Préparer le bain-marie en prévoyant d'y verser de l'eau bouillante au moment d'enfourner.
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2
Préparer le caramel : verser la moitié du sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais. Chauffer sur feu moyen sans remuer ; si des cristaux se forment, incliner doucement la casserole. Dès que le caramel devient ambre doré, retirer du feu et le verser dans un moule à flan individuel. Incliner le moule pour napper le fond et les parois.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le reste du sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâle.
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4
Incorporer progressivement le lait de coco en mélangeant à la main ou au fouet. Ajouter l'extrait de vanille, puis la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et régulièrement garnie.
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5
Verser délicatement la préparation sur le caramel, en la filtrant si nécessaire pour retenir les filaments d'œuf ou les grumeaux. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
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6
Poser le moule dans le plat profond, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner à 160°C pendant environ 40 minutes. Le flan est prêt quand les bords sont pris et que le centre tremblote encore ; il se raffermira en refroidissant.
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7
Retirer le moule du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante. Réfrigérer ensuite au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Pour démouler, passer une lame fine le long des parois, retourner sur une assiette et frapper légèrement le fond si nécessaire. Servir bien frais.