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1
Commencez par laver soigneusement les tomates à l'eau claire puis séchez-les avec un torchon propre ; coupez-les ensuite en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de manière homogène et libèrent leur jus progressivement pendant la cuisson.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez ou hachez l'ail finement pour qu'il parfume sans dominer, et râpez ou taillez le gingembre en tout petits morceaux afin d'apporter une note fraîche et piquante bien répartie.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la légèrement chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, pour préserver ses arômes, puis répartissez-la sur toute la surface de cuisson.
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4
Ajoutez d'abord l'oignon émincé dans la poêle et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, incorporez ensuite l'ail et le gingembre hachés ainsi que le piment finement ciselé ; faites revenir le mélange pendant environ 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour éviter toute coloration et pour que les parfums se développent harmonieusement.
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5
Ajoutez les dés de tomates dans la poêle, émiettez les brins de thym avec les doigts pour libérer les huiles essentielles et ajoutez-les au mélange, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez délicatement pour enrober les morceaux de tomate des sucs aromatiques.
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6
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps ; contrôlez la texture : la préparation doit réduire légèrement, les tomates doivent s'attendrir sans se transformer en purée complète, conservant un peu de tenue.
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7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, retirez les tiges de thym ou les brins plus épais avant de dresser ; servez la rougaille bien chaude en accompagnement d'un plat de viande, de poisson ou de riz pour profiter pleinement des arômes.