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1
Lavez soigneusement les tomates à l'eau claire, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en petits dés réguliers.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail, puis râpez ou taillez le gingembre en tout petits morceaux.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Répartissez-la sur toute la surface de cuisson.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail, le gingembre et le piment finement ciselé, puis faites revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.
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5
Ajoutez les dés de tomates. Émiettez les brins de thym entre vos doigts et ajoutez-les, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les tomates.
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6
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La préparation doit légèrement réduire ; les tomates doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.
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7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Retirez les tiges de thym ou les brins épais, puis servez la rougaille bien chaude avec de la viande, du poisson ou du riz.