Poêlées & Wok

Poulet crémeux au coco et bambou croquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent correctement en surface.
2

Peler et émincer finement l'oignon en lamelles, hacher la gousse d'ail très finement et râper le gingembre jusqu'à obtenir une pâte aromatique ; ces préparations libéreront leurs huiles essentielles pendant la cuisson.
3

Chauffer la cuillère d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse ; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3-4 minutes pour qu'il devienne tendre et translucide.
4

Incorporez l'ail et le gingembre aux oignons, baissez légèrement le feu et remuez constamment 1 à 2 minutes pour développer les arômes sans brûler l'ail ; vous devriez sentir un parfum piquant et frais se dégager.
5

Augmentez à feu vif, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer 2-3 minutes sans les remuer pour créer une belle croûte, puis retournez-les pour dorer l'autre face ; continuez la saisie jusqu'à ce que l'extérieur soit bien coloré.
6

Baissez le feu à moyen, ajoutez les pousses de bambou égouttées et répartissez-les autour du poulet ; mélangez délicatement pour enrober les pousses des sucs de cuisson afin qu'elles s'imprègnent des saveurs.
7

Versez le lait de coco en filet pour déglacer la poêle, puis ajoutez la cuillère de sauce soja en remuant pour homogénéiser la sauce ; portez à frémissement puis grattez les suprêmes marrons au fond pour libérer toutes les saveurs.
8

Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes : la sauce doit réduire légèrement et napper le dos d'une cuillère, le poulet cuire à cœur et les pousses de bambou rester légèrement croquantes pour contraster les textures.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en fin de cuisson pour ne pas masquer les arômes du lait de coco et du gingembre ; mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs.
10

Servez immédiatement en nappant de sauce, accompagné idéalement de riz basmati vapeur ou de légumes sautés pour apporter de la légèreté, et proposez éventuellement un quartier de citron vert pour apporter une note d'acidité fraîche.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par des contrôles simples et fiables à chaque étape sensible, par exemple utiliser des morceaux de poulet d’épaisseur homogène pour garantir une cuisson uniforme et éviter des morceaux secs ou crus. Un poêle bien chaude mais pas fumante assure une belle saisie sans brûler les aromates, et si des sucs marron apparaissent laisser déglacer légèrement avec un filet d’eau avant d’ajouter le lait de coco pour récupérer la saveur. Égoutter et rincer brièvement les pousses de bambou en conserve réduit l’amertume et évite une eau de cuisson trop lactée. Mesurer le lait de coco à température ambiante empêche la formation de grumeaux et facilite l’émulsion avec la sauce soja. Ajuster le feu à doux lors du mijotage limite l’évaporation excessive et concentre les goûts sans faire cailler la crème végétale. Saler en deux temps permet d’affiner l’assaisonnement car la sauce soja apporte déjà du sodium. Goûter avant de poivrer évite de masquer les épices fraîches. Pour une texture soyeuse incorporer éventuellement une petite noix de beurre ou une cuillère de crème en fin de cuisson hors du feu pour lisser la sauce. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise les jus du poulet et améliore le rendu en bouche.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres