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1
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
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2
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles. Hacher très finement l'ail et râper le gingembre jusqu'à obtenir une pâte.
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3
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
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4
Incorporer l'ail et le gingembre aux oignons, baisser légèrement le feu et remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans coloration.
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5
Augmenter à feu vif, ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer 2-3 minutes sans les remuer. Retourner chaque morceau, dorer l'autre face, puis poursuivre jusqu'à ce que l'extérieur soit bien coloré.
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6
Baisser le feu à moyen, ajouter les pousses de bambou égouttées et les répartir autour du poulet. Mélanger délicatement pour les enrober des sucs de cuisson.
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7
Verser le lait de coco en filet pour déglacer la poêle, puis ajouter la sauce soja. Remuer, porter à frémissement et gratter les sucs bruns au fond pour les incorporer à la sauce.
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8
Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La sauce doit légèrement réduire et napper le dos d'une cuillère ; le poulet doit être cuit à cœur et les pousses rester légèrement croquantes.
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9
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Mélanger une dernière fois pour bien les répartir.
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10
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu, puis servir en nappant de sauce, avec du riz basmati vapeur ou des légumes sautés. Proposer éventuellement un quartier de citron vert.