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1
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le très finement sur une grille fine. Pressez légèrement la pulpe au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus épicé et éliminer les fibres trop grossières si vous souhaitez une sauce lisse.
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2
Épluchez l'ail et retirez le germe si vous souhaitez atténuer son amertume. Écrasez-le à la lame du couteau, puis ciselez-le très finement ou réduisez-le en purée à l'aide d'une microplane.
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3
Dans un récipient au fond large, versez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'eau, puis ajoutez le sucre roux. Chauffez très légèrement au bain-marie ou remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre.
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4
Incorporez la pulpe et le jus de gingembre ainsi que l'ail réduit en purée. Fouettez ou remuez à la cuillère jusqu'à ce que le gingembre et l'ail soient bien répartis dans la sauce.
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5
Goûtez et rectifiez l'équilibre : ajoutez une goutte de vinaigre ou un peu plus de sucre si la sauce est trop salée, ou de l'eau si elle paraît trop intense. Mélangez encore pour homogénéiser.
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6
Transvasez la sauce dans un bocal hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Agitez le bocal avant chaque utilisation pour répartir les ingrédients et les huiles.