Émincé de poulet au curry vert et pousses de bambou : recette savoureuse et facile
Un plat qui embaume la maison et transforme un dîner en un petit voyage : l'émincé de poulet au curry vert et pousses de bambou est l'alliance parfaite entre fraîcheur asiatique et confort d'un repas maison. Inspiré des saveurs thaïlandaises, ce plat lumineux trouve sa place aussi bien au quotidien qu'au cœur d'un repas convivial, quand on veut quelque chose de parfumé sans complication. La pâte de curry vert donne du peps et des notes herbacées, le lait de coco ajoute une onctuosité douce qui arrondit les épices, tandis que les pousses de bambou apportent ce croquant délicat et légèrement sucré qui réveille la texture. Les touches d'ail et d'oignon soulignent la base aromatique, le nuoc mam et le sucre de canne jouent la partition salée-sucrée, et le basilic thaï finit le tout par une fraîcheur anisée; un filet de citron vert apporte le zeste final. Simple et rassurant, ce plat promet réussite et plaisir immédiat - idéal quand on veut voyager avec les sens sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trancher le filet de poulet en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur : des morceaux homogènes assureront une cuisson rapide et uniforme. Placez-les dans un bol et, si vous le souhaitez, assaisonnez légèrement de sel pour rehausser les saveurs avant cuisson. Émincez finement l’oignon en demi-rondelles et pelez puis hachez très finement la gousse d’ail afin qu’elle diffuse bien son arôme sans brûler.Commencez par trancher le filet de poulet en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur : des morceaux homogènes assureront une cuisson rapide et uniforme. Placez-les dans un bol et, si vous le souhaitez, assaisonnez légèrement de sel pour rehausser les saveurs avant cuisson. Émincez finement l’oignon en demi-rondelles et pelez puis hachez très finement la gousse d’ail afin qu’elle diffuse bien son arôme sans brûler.
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Étape 2Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif puis versez la cuillère d’huile végétale. Lorsque l’huile commence à scintiller, baissez légèrement le feu pour éviter que l’ail ne noircisse. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, en grattant le fond pour récupérer les sucs dorés.Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif puis versez la cuillère d’huile végétale. Lorsque l’huile commence à scintiller, baissez légèrement le feu pour éviter que l’ail ne noircisse. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, en grattant le fond pour récupérer les sucs dorés.
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Étape 3Incorporez l’ail haché puis, immédiatement après, la pâte de curry vert. Mélangez sans cesse pendant 30 à 45 secondes pour torréfier la pâte et libérer ses huiles essentielles : vous devez sentir un parfum épicé et herbacé bien présent. Si la pâte accroche, ajoutez une cuillerée de lait de coco pour déglacer et obtenir une consistance homogène.Incorporez l’ail haché puis, immédiatement après, la pâte de curry vert. Mélangez sans cesse pendant 30 à 45 secondes pour torréfier la pâte et libérer ses huiles essentielles : vous devez sentir un parfum épicé et herbacé bien présent. Si la pâte accroche, ajoutez une cuillerée de lait de coco pour déglacer et obtenir une consistance homogène.
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Étape 4Versez les lanières de poulet dans la poêle en étalant les morceaux pour qu’ils touchent bien la surface. Saisissez à feu vif 2 à 3 minutes sans trop remuer pour obtenir une légère coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les bords soient dorés et que l’intérieur commence à devenir opaque.Versez les lanières de poulet dans la poêle en étalant les morceaux pour qu’ils touchent bien la surface. Saisissez à feu vif 2 à 3 minutes sans trop remuer pour obtenir une légère coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les bords soient dorés et que l’intérieur commence à devenir opaque.
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Étape 5Réduisez le feu à moyen et versez la totalité du lait de coco. Remuez pour enrober le poulet et dissoudre la pâte de curry dans la sauce. Portez à frémissement puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : la sauce doit réduire légèrement et prendre une texture onctueuse pendant que le poulet termine de cuire.Réduisez le feu à moyen et versez la totalité du lait de coco. Remuez pour enrober le poulet et dissoudre la pâte de curry dans la sauce. Portez à frémissement puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : la sauce doit réduire légèrement et prendre une texture onctueuse pendant que le poulet termine de cuire.
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Étape 6Égouttez les pousses de bambou et ajoutez-les au mélange avec la cuillère de nuoc mam, la cuillère de jus de citron vert et la cuillère à café de sucre de canne. Remuez pour équilibrer les saveurs salées, acides et sucrées .
Goûtez et rectifiez si nécessaire en ajustant une pincée de sucre ou un trait de nuoc mam.Égouttez les pousses de bambou et ajoutez-les au mélange avec la cuillère de nuoc mam, la cuillère de jus de citron vert et la cuillère à café de sucre de canne. Remuez pour équilibrer les saveurs salées, acides et sucrées .
Goûtez et rectifiez si nécessaire en ajustant une pincée de sucre ou un trait de nuoc mam. -
Étape 7Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux pour que les pousses de bambou s’imprègnent de la sauce sans perdre leur croquant. Surveillez la consistance : la sauce doit napper le dos d’une cuillère. En toute fin, ciselez grossièrement les feuilles de basilic thaï et incorporez-les hors du feu pour préserver leur parfum frais et légèrement poivré.Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux pour que les pousses de bambou s’imprègnent de la sauce sans perdre leur croquant. Surveillez la consistance : la sauce doit napper le dos d’une cuillère. En toute fin, ciselez grossièrement les feuilles de basilic thaï et incorporez-les hors du feu pour préserver leur parfum frais et légèrement poivré.
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Étape 8Servez immédiatement pendant que le plat est chaud et parfumé, en proposant en accompagnement un riz jasmin cuit à la vapeur ou des nouilles thaïlandaises. Présentez le plat joliment en répartissant la sauce sur le poulet et en ajoutant quelques feuilles de basilic entières pour la décoration.Servez immédiatement pendant que le plat est chaud et parfumé, en proposant en accompagnement un riz jasmin cuit à la vapeur ou des nouilles thaïlandaises. Présentez le plat joliment en répartissant la sauce sur le poulet et en ajoutant quelques feuilles de basilic entières pour la décoration.
Les conseils du chef
Sur les cuissons, un filet de poulet saisi trop vite devient sec alors qu'une cuisson douce et régulière garde la chair moelleuse, ajuster donc la température pour obtenir une jolie coloration sans surcuire. Pour la pâte de curry vert, émulsionner préalablement quelques cuillères avec un trait d'huile chaude libère les huiles aromatiques et évite les grumeaux dans le lait de coco.
Contrôler la quantité de lait de coco en observant la consistance permet d'obtenir une sauce onctueuse plutôt que trop liquide, en réduisant à feu moyen si nécessaire. Pour l'équilibre salé-acidulé-sucré goûter avant d'ajouter définitivement le nuoc mam, le sucre et le jus de citron vert et rectifier progressivement par petites touches pour éviter d'écraser les saveurs.
Égoutter et rincer brièvement les pousses de bambou enlève l'excès de conserve et prévient un goût métallique. Hacher l'ail finement et l'ajouter en début de cuisson courte pour exprimer son parfum sans le brûler.
Incorporer les feuilles de basilic hors du feu conserve leur fraîcheur et empêche l'amertume. Enfin laisser reposer une à deux minutes avant de servir permet aux saveurs de se lier et évite une sauce trop fluide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'arôme piquant, associez un riz jasmin vapeur pour apporter douceur et texture arrosée d'un trait de jus de citron vert afin de couper le gras et réveiller les saveurs.
En accompagnement végétal, des légumes croquants sautés comme des haricots verts ou des pois gourmands permettent une fraîcheur herbacée qui fait écho aux feuilles de basilic thaï.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique aux notes d'agrumes et de thé vert apporte acidité et légèreté sans couvrir les épices.
En fin de repas, un sorbet citron vert simple nettoie le palais et prolonge la sensation d'équilibre entre douceur et acidité.
Conservation
Pour conserver votre émincé de poulet au curry vert, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 3 jours sans perdre ses saveurs.
Attention à l'acidité du lait de coco qui peut altérer la texture du plat si conservé trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation peut rendre le lait de coco granuleux et les pousses de bambou, trop molles.
Privilégiez une consommation rapide pour apprécier pleinement la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du nuoc mam, une sauce de poisson qui peut être remplacée par de la sauce soja pour une version végétarienne, tout en conservant une richesse de saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient grumeleuse en fin de cuisson ?
Pourquoi le plat manque-t-il de profondeur aromatique malgré la présence de la pâte de curry ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
