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Ce poulet au curry vert associe des lanières de volaille, une sauce au lait de coco et des pousses de bambou. La pâte de curry vert apporte des notes épicées et herbacées, adoucies par le lait de coco. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le nuoc-mâm, le sucre de canne et le citron vert équilibrent la sauce entre salé, sucré et acidulé. Les pousses de bambou ajoutent une texture croquante et le basilic thaï une note fraîche et légèrement poivrée. Le plat se prépare au wok ou dans une poêle large et se sert avec du riz jasmin ou des nouilles thaïlandaises.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trancher le filet de poulet en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Placez-les dans un bol et assaisonnez-les légèrement de sel. Émincez finement l’oignon en demi-rondelles, puis pelez et hachez très finement l’ail.
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l’huile végétale. Dès qu’elle scintille, baissez légèrement le feu. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Incorporez l’ail haché, puis la pâte de curry vert. Mélangez sans cesse pendant 30 à 45 secondes : la pâte doit dégager un parfum épicé et herbacé. Si elle accroche, ajoutez un peu de lait de coco pour la déglacer et obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les lanières de poulet dans la poêle et étalez-les pour qu’elles touchent la surface. Saisissez-les à feu vif pendant 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à légère coloration. Mélangez, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les bords soient dorés et que l’intérieur commence à devenir opaque.
Réduisez le feu à moyen et versez la totalité du lait de coco. Remuez pour enrober le poulet et dissoudre la pâte de curry. Portez à frémissement, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : la sauce doit réduire légèrement et devenir onctueuse, tandis que le poulet termine sa cuisson.
Égouttez et rincez brièvement les pousses de bambou, puis ajoutez-les au mélange avec le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre de canne. Remuez, goûtez, puis rectifiez progressivement l’assaisonnement avec le sucre ou le nuoc-mâm si nécessaire.
Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pousses de bambou soient imprégnées de sauce tout en restant croquantes. La sauce doit napper le dos d’une cuillère. Hors du feu, ciselez grossièrement le basilic thaï et incorporez-le.
Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis servez immédiatement le plat chaud. Accompagnez-le de riz jasmin cuit à la vapeur ou de nouilles thaïlandaises. Répartissez la sauce sur le poulet et ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour décorer.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles thaïlandaises, qui absorbent la sauce crémeuse. Des haricots verts ou des pois gourmands sautés apportent du croquant. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les épices, tandis qu’un sorbet au citron vert rafraîchit le palais en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lait de coco devient plus onctueux et les saveurs du curry s’intensifient après une nuit au frais. Appliquez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer la boîte pour limiter l’oxydation du basilic thaï. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur ; il se garde ainsi plusieurs semaines. Réchauffez à feu très doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce sans dessécher le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
