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Le lapin à la paysanne est un plat mijoté au four dans une cocotte, avec des pommes de terre, des carottes, de l'oignon et de l'ail. Les cuisses de lapin sont d'abord dorées, puis cuites avec du vin blanc sec, du bouillon de volaille, du thym et du laurier. La réduction du vin et les sucs de cuisson forment un jus parfumé, tandis que les légumes s'attendrissent en absorbant une partie de ce liquide. La recette se caractérise par un contraste entre la viande dorée, les légumes fondants et une sauce légère aux notes herbacées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les ingrédients et disposez une cocotte adaptée au four à portée de main.
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Pendant que la viande dore, épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en morceaux réguliers de taille moyenne. Émincez finement l'oignon et écrasez légèrement l'ail.
Retirez temporairement les cuisses si elles sont très colorées. Baissez le feu, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration excessive. Remettez les cuisses si nécessaire.
Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte et grattez les sucs au fond avec une spatule. Laissez réduire le liquide d'environ moitié, jusqu'à ce que son odeur alcoolisée s'atténue.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la cocotte, puis versez le bouillon de volaille juste assez pour couvrir partiellement les ingrédients. Incorporez le thym et le laurier.
Salez et poivrez, couvrez la cocotte et enfournez à 180 °C. Laissez mijoter au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.
À la sortie du four, piquez la chair : elle doit se détacher facilement. Testez la tendreté des légumes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir chaud, en nappant la viande de jus.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte mandarine et amande
Sorbet au melon givré
Tarte Amandine
Far breton aux pruneaux : beurré
Tarte Pommes Abricots et Amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Soupe de fraises givrée et bulles de menthe
Tarte Frangipane et Abricots
Tarte aux abricots et amandes
Tétine de vache fondante au chocolat noir
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et ample, comme un vouvray ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le jus. Une salade tiède de mâche aux noix et au cidre convient en entrée. Des légumes rôtis au romarin ou une purée légère de céleri prolongent les notes terreuses. Terminez avec des pommes cuites et de la crème épaisse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez la viande et les légumes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes du thym et du laurier seront plus présents le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux avec un petit fond de bouillon pour préserver le moelleux de la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et sa garniture dans un sac adapté après en avoir chassé l'air. Gardez le plat jusqu'à trois mois, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
