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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les ingrédients et disposez une cocotte adaptée au four à portée de main.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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3
Pendant que la viande dore, épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en morceaux réguliers de taille moyenne. Émincez finement l'oignon et écrasez légèrement l'ail.
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4
Retirez temporairement les cuisses si elles sont très colorées. Baissez le feu, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration excessive. Remettez les cuisses si nécessaire.
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5
Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte et grattez les sucs au fond avec une spatule. Laissez réduire le liquide d'environ moitié, jusqu'à ce que son odeur alcoolisée s'atténue.
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6
Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la cocotte, puis versez le bouillon de volaille juste assez pour couvrir partiellement les ingrédients. Incorporez le thym et le laurier.
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7
Salez et poivrez, couvrez la cocotte et enfournez à 180 °C. Laissez mijoter au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.
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8
À la sortie du four, piquez la chair : elle doit se détacher facilement. Testez la tendreté des légumes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir chaud, en nappant la viande de jus.