Glaçage coco aérien

Préparation

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   Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Coupez-le en petits cubes et placez-les dans un bol large. Il doit être souple, mais encore frais au toucher.
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   Tamisez le sucre glace, puis versez-le progressivement sur le beurre à température ambiante. Fouettez à vitesse moyenne, en raclant régulièrement les bords du bol, jusqu'à obtenir une préparation pâle, légère et parfaitement lisse.
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   Versez le lait de coco en filet tout en fouettant à basse vitesse, puis ajoutez l'extrait de vanille. Augmentez légèrement la vitesse et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, qui tient sur le fouet sans couler immédiatement.
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   Incorporez la noix de coco râpée à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Goûtez, puis ajustez : ajoutez un peu de lait de coco si le glaçage est trop ferme, ou un peu de sucre glace s'il est trop souple, puis réfrigérez quelques minutes.
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   Pour glacer, étalez la préparation sur un gâteau refroidi avec une spatule coudée. Lissez la surface par de longs passages réguliers. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la jusqu'à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante, puis fouettez-la brièvement avant de l'utiliser.