Glaçage coco onctueux et aérien

Préparation

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   Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 à 60 minutes avant de commencer : il doit être souple mais encore frais, de façon à garder une texture aérienne une fois travaillé. Coupez-le en petits cubes pour accélérer l'assouplissement et placez-les dans un bol large pour faciliter le fouettage.
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   Tamisez le sucre glace pour éliminer les grumeaux puis versez-le progressivement sur le beurre à température ambiante. À l'aide d'un fouet électrique ou d'un fouet à main vigoureux, commencez à battre à vitesse moyenne en effectuant des mouvements circulaires et en raclant régulièrement les bords du bol. Travaillez jusqu'à obtenir une préparation pâle, légère et parfaitement lisse, signe que le sucre est bien incorporé et que l'air a été incorporé pour une texture crémeuse.
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   Versez le lait de coco en filet tout en continuant de fouetter à basse vitesse pour éviter les éclaboussures. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille. Augmentez légèrement la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux ; la crème doit tenir sur le fouet sans couler immédiatement pour garantir un bon nappage.
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   Incorporez la noix de coco râpée avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de répartir uniformément les fibres sans dégonfler la crème. Goûtez et ajustez la texture : si le glaçage paraît trop ferme, ajoutez une cuillère à café de lait de coco supplémentaire et mélangez ; s'il est trop souple, ajoutez une petite cuillère de sucre glace et réhébergez quelques minutes au frais.
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   Pour glacer, étalez le glaçage sur un gâteau refroidi à l'aide d'une spatule coudée en couches régulières, en lissant les traces par des passages longs et constants pour obtenir une surface uniforme. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 24 heures ; avant utilisation, laissez revenir à température ambiante et re-fouettez brièvement pour retrouver l'onctuosité.