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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine. Placer une grille au milieu du four.
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2
Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement le tout au bain-marie en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par tranches de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
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3
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, blanchisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Verser le chocolat et le beurre fondus sur le mélange à l'œuf, puis homogénéiser avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants.
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5
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, ajouter la noix de coco râpée et l'extrait de vanille. Incorporer délicatement jusqu'à obtenir une pâte uniforme, sans la surmélanger.
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6
Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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7
Enfourner et cuire 15 à 18 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante et le centre rester fondant. Piquer légèrement au centre : la lame doit ressortir avec quelques traces humides, sans pâte crue.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 5 minutes. Démouler délicatement sur une grille, puis servir tiède ou à température ambiante.