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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Rincez le chou rouge sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières régulières. Épongez-les avec un torchon propre.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
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4
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer, sans le brûler.
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5
Ajoutez le chou rouge, le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Mélangez, puis faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement : le chou doit commencer à s'attendrir sans se dessécher. Si le fond accroche, ajoutez de l'eau pour déglacer et récupérer les sucs.
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6
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et enrobe le chou. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez le mélange dans le plat à gratin beurré. Étalez-le en couche homogène et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
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8
Parsemez le fromage râpé régulièrement sur toute la surface, sans laisser de zones découvertes.
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9
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration pour éviter qu'il ne brunisse trop.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez tiède à l'aide d'une spatule, en répartissant délicatement le chou pour préserver sa texture fondante.