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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène; beurrez légèrement le plat à gratin pour éviter que le chou n'accroche.
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2
Rincez le chou rouge sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières régulières afin qu'elles cuisent de manière égale et deviennent fondantes. Épongez avec un torchon propre.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement; cette coupe fine permettra à l'oignon de se confire et d'apporter douceur et parfum sans morceaux marqués en bouche.
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4
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen; ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une coloration dorée, en remuant souvent pour éviter qu'il ne brûle.
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5
Ajoutez les lanières de chou rouge dans la poêle avec l'oignon, saupoudrez de sel, de poivre et de muscade râpée; mélangez bien pour enrober les légumes des assaisonnements puis faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour attendrir le chou sans le dessécher. Si le fond accroche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer et récupérer les sucs.
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6
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en répartissant uniformément; laissez mijoter 4 à 5 minutes pour que la crème réduise légèrement, épaississe et enrobe les fibres du chou, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez le mélange chou-oignon-crème dans le plat à gratin beurré en étalant bien pour obtenir une couche homogène; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme.
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8
Parsemez le fromage râpé de manière régulière sur toute la surface, en veillant à couvrir suffisamment pour obtenir une belle croûte gratinée mais sans surcharger afin que le dessous reste fondant.
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9
Enfournez pour 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant sur le dessus; surveillez la coloration pour éviter que le gratin ne brunisse trop.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se figent légèrement et que les saveurs se mêlent; servez tiède, en répartissant délicatement à l'aide d'une spatule pour conserver la texture fondante du chou.