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1
Retirez les premières feuilles abîmées, coupez la racine et la partie verte foncée, puis fendez les poireaux en deux dans la longueur. Rincez-les sous l'eau pour éliminer la terre, puis émincez les blancs et les verts clairs en demi-lunes régulières.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir légèrement, ajoutez les poireaux en une couche uniforme.
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3
Réduisez le feu à doux et remuez pour enrober les poireaux d'huile. Laissez cuire 6 à 8 minutes, en remuant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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4
Ajoutez l'eau pour déglacer la poêle et raclez le fond afin de détacher les sucs. Couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres.
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5
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès de liquide, si nécessaire. Incorporez la crème fraîche légère en filet tout en mélangeant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la fondue épaississe et nappe la cuillère. Les morceaux doivent rester distincts et très fondants. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Servez immédiatement la fondue de poireaux bien chaude. Dressez-la à l'aide d'une cuillère, avec une viande grillée, un poisson ou une tranche de pain de campagne légèrement toastée.