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1
Rincez délicatement le filet de poisson sous l'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
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2
Pelez l'ail et l'échalote. Taillez l'ail en fines lanières ou hachez-le, puis coupez l'échalote en brunoise, en très petits morceaux.
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3
Coupez les olives en rondelles régulières et le demi-citron en deux, puis hachez finement le persil sans écraser les feuilles.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive et répartissez-la sur toute la surface.
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5
Ajoutez l'ail et l'échalote dans la poêle. Faites-les suer pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, sans les colorer ; ils doivent s'attendrir et devenir parfumés.
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6
Ajoutez les crevettes décortiquées, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire environ 2 minutes en remuant. Elles doivent devenir roses, fermes et encore juteuses.
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7
Incorporez les rondelles d'olives et mélangez pour les enrober. Réduisez ensuite le feu.
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8
Posez le filet dans la poêle, côté peau s'il y en a une, sinon côté présentation, en le faisant glisser délicatement. Assaisonnez aussitôt de sel et de poivre.
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9
Laissez cuire le filet sans le déplacer pendant 4 à 5 minutes par face, selon son épaisseur. Surveillez l'opacité de la chair et soulevez légèrement le bord avec une spatule pour contrôler l'intérieur.
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10
Retournez délicatement le filet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Retirez du feu et arrosez aussitôt du jus du demi-citron.
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11
Servez immédiatement le filet nappé de la garniture chaude aux crevettes et aux olives. Parsemez de persil haché, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.