Poêlées & Wok

Poisson nacré aux crevettes et olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer délicatement le filet de poisson sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis tamponnez-le avec du papier absorbant pour retirer l'humidité en surface afin d'assurer une belle saisie à la cuisson.
2

Pelez la gousse d'ail et l'échalote, puis taillez-les en très petits morceaux : l'ail en fines lanières ou haché et l'échalote en brunoise pour qu'ils libèrent rapidement leurs arômes sans brûler.
3

Coupez les olives en rondelles régulières et coupez le demi-citron en deux ; hachez finement le persil en veillant à ne pas écraser les feuilles pour préserver leur fraîcheur.
4

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et répartissez-la sur toute la surface pour une cuisson homogène.
5

Ajoutez l'ail et l'échalote dans la poêle chaude et faites-les suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment pour extraire leur parfum et attendrir les morceaux.
6

Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire en remuant : elles doivent virer au rose et devenir fermes mais encore juteuses, ce qui prend environ 2 minutes selon leur taille.
7

Incorporez les rondelles d'olives aux crevettes, mélangez pour imprégner les saveurs, puis réduisez le feu afin de créer une garniture aromatique qui accompagnera le poisson.
8

Posez le filet de poisson côté peau (si présent) ou côté présentation vers le bas dans la poêle en le faisant glisser délicatement pour ne pas le briser ; assaisonnez aussitôt d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en répartissant uniformément.
9

Laissez cuire le poisson sans le déplacer : comptez environ 4 à 5 minutes par face selon l'épaisseur, observez la cuisson en surveillant l'opacité de la chair et soulevez légèrement le bord avec une spatule pour vérifier la cuisson intérieure.
10

Retournez délicatement le filet et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette, puis hors du feu, arrosez immédiatement du jus du demi-citron pour apporter de la vivacité.
11

Servez le filet nappé du mélange crevettes-olives chaud, parsemez généreusement le persil haché pour la fraîcheur et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de dresser immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par un poisson bien sec car l’humidité empêche la coloration et fait coller la chair, un essuyage délicat au papier absorbant est donc essentiel pour une cuisson nette. Une chaleur maîtrisée fait la différence, préférer un feu moyen constant pour cuire le poisson sans dessécher et pour donner aux crevettes juste ce qu’il faut de fermeté sans caoutchouter. Saler peu avant la cuisson des deux côtés du filet permet une meilleure tenue et évite que le sel extraie trop d’humidité en amont. Pour l’ail et l’échalote, tailler fin mais surveiller la cuisson pour qu’ils deviennent translucides et parfumés sans brûler afin d’éviter l’amertume qui masque les autres arômes. Déposer le filet côté peau en premier ou côté chair en contact selon l’épaisseur préserve l’intégrité de la chair et facilite le contrôle du degré de cuisson. Intégrer les crevettes et les olives en fin de cuisson évite que les crevettes surcuisent et que les olives perdent leur texture. Un repos court de deux à trois minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et d’éviter une chair sèche. Ajuster l’acidité du citron progressivement et goûter avant d’ajouter du poivre pour conserver l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres