Poêlées & Wok

Calmars sautés aux épinards et oignons fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparer les calmars en retirant la tête, les entrailles et la peau transparente, puis rincer à l'eau froide; découper le corps en anneaux réguliers et essuyer délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie à la cuisson.
2

Peler l'oignon et le couper en fines lamelles pour favoriser une caramélisation uniforme; hacher finement la gousse d'ail en veillant à ne pas la réduire en purée afin de préserver ses arômes pendant la cuisson.
3

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive puis faire fondre les lamelles d'oignon en les étalant sur toute la surface; laisser cuire sans remuer constamment pour développer des notes brunies, puis baisser légèrement le feu quand elles commencent à colorer afin qu'elles deviennent moelleuses et caramélisées sans brûler.
4

Incorporer l'ail haché aux oignons caramélisés et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes à feu plus doux pour révéler ses parfums sans le rendre amer; mélanger pour répartir les arômes dans toute la préparation.
5

Augmenter le feu à vif, ajouter les anneaux de calmar bien secs dans la poêle en une seule couche si possible, et laisser saisir 1 à 2 minutes sans bouger pour obtenir une légère coloration, puis remuer et cuire encore 1 à 2 minutes; la chair doit devenir opaque et ferme mais rester tendre — éviter une cuisson prolongée qui la rendrait caoutchouteuse.
6

Baisser le feu à moyen, ajouter immédiatement les épinards frais par petites poignées et remuer pour les faire tomber rapidement; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et bien intégrées aux calamars et aux oignons.
7

Rectifier l'assaisonnement, arroser de jus de citron fraîchement pressé pour apporter de la vivacité et déglacer légèrement la poêle en grattant les sucs avec une spatule afin de récupérer toutes les saveurs; mélanger soigneusement pour enrober les ingrédients.
8

Retirer du feu et laisser reposer une minute pour que les saveurs se mêlent; dresser chaud, en disposant les calamars et les épinards de manière harmonieuse, et proposer en accompagnement un féculent neutre ou une salade croquante selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Contrôler la fraîcheur des calmars avant cuisson change tout, une chair ferme et une odeur marine nette garantissent une texture tendre après cuisson. Sécher soigneusement les anneaux de calmar avec du papier absorbant prévient la vapeur excessive et permet une saisie rapide sans bouillir. Ajuster la température de la poêle pour qu’elle soit bien chaude mais pas fumante évite une surcuisson caoutchouteuse et favorise une belle coloration. Doser l’huile d’olive de façon à napper la surface et non la noyer permet aux oignons de caraméliser doucement sans brûler. Émincer l’oignon de taille régulière assure une cuisson homogène et une caramélisation contrôlée qui libère des sucres pour équilibrer l’acidité du citron. Ajouter l’ail uniquement en fin de cuisson évite l’amertume liée au brunissement excessif. Saler légèrement avant d’incorporer les épinards pour aider à leur dégorgement et à leur ramollissement sans les rendre aqueux. Remuer les calmars avec délicatesse pour limiter la perte d’eau et vérifier la cuisson en goûtant un morceau plutôt qu’en se fiant au temps brut. Enfin rectifier l’assaisonnement au dernier moment et ajouter le jus de citron hors du feu pour préserver fraîcheur et parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres