Dessert

Charlotte Croquante aux Pralines Roses

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir; pendant ce temps préparez et pesez tous les ingrédients afin de travailler sans interruption.
2

Chauffez doucement le fromage blanc dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (ne pas bouillir) puis retirez du feu; essorez la gélatine et incorporez-la en fouettant pour qu'elle fonde complètement et donne une texture lisse au mélange.
3

Dans un grand bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant; lorsque elle commence à prendre, incorporez progressivement le sucre en poudre pour stabiliser et obtenir une mousse onctueuse.
4

Versez le mélange tiède de fromage blanc et gélatine au centre de la chantilly en trois fois, en mélangeant délicatement avec une maryse par mouvements enveloppants de bas en haut afin de conserver tout le volume aérien et éviter de casser la mousse.
5

Incorporez les pralines roses concassées en réservant une petite quantité pour la décoration; répartissez-les délicatement pour obtenir des éclats croquants et des marbrures sucrées sans défaire l'onctuosité.
6

Chemisez un moule à charlotte en posant les biscuits à la cuillère verticalement tout autour, en les faisant dépasser légèrement du bord puis tapissez le fond avec des biscuits à l'horizontale; si nécessaire, ajustez la taille des biscuits pour un montage net et régulier.
7

Remplissez le moule avec la préparation aux pralines en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air et lisser la surface à la spatule; couvrez avec un film alimentaire en veillant à ce qu'il touche la crème pour éviter la formation de condensation.
8

Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'elle raffermisse et que les saveurs se mêlent; sortez-la 15 à 20 minutes avant le service pour qu'elle gagne en souplesse.
9

Démoulez en passant une lame fine autour des biscuits si nécessaire puis retournez sur un plat de service; parsemez le dessus des pralines réservées pour apporter du croquant et une finition colorée avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une charlotte parfaite, conserver la gélatine au frais jusqu’à utilisation évite qu’elle perde sa tenue et permettre d’essorer délicatement les feuilles entre deux mains évite l’excès d’eau qui liquéfie l’appareil. Monter la crème bien froide et placer bol et fouets au réfrigérateur rallonge le temps de battage mais assure une chantilly ferme qui soutient la mousse. Chauffer le fromage blanc juste assez pour dissoudre la gélatine et contrôler la température avec le doigt pour qu’elle soit chaude sans être brûlante afin de ne pas faire retomber la crème. Incorporer la préparation chaude en trois fois et avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’air et obtenir une texture légère. Concasser les pralines grossièrement pour garder du croquant et en réserver un peu pour la décoration afin d’éviter l’humidité apportée par les petits fragments. Imbiber légèrement les biscuits si nécessaire avec un sirop neutre mais sans les détremper pour qu’ils conservent leur soutien. Tasser la mousse sans forcer pour éliminer les grosses poches d’air et lisser la surface pour une finition nette. Réfrigérer au minimum indiqué et préférer un repos plus long pour que la structure se stabilise avant le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

326

kcal

Prot.

38g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres