-
1
Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide. Pendant qu'elle ramollit, préparez et pesez tous les ingrédients.
-
2
Chauffez doucement le fromage blanc dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher, sans le faire bouillir, puis retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la en fouettant jusqu'à sa dissolution complète.
-
3
Dans un grand bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme, d'abord à vitesse moyenne puis à vitesse plus élevée. Lorsqu'elle commence à prendre, incorporez progressivement le sucre en poudre.
-
4
Versez le mélange tiède de fromage blanc et de gélatine au centre de la chantilly, en trois fois. Incorporez-le délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, sans faire retomber la mousse.
-
5
Incorporez les pralines roses concassées en réservant une petite quantité pour la décoration. Mélangez délicatement afin de répartir les éclats sans perdre l'onctuosité de la mousse.
-
6
Chemisez un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère : disposez-les verticalement tout autour, en les laissant dépasser légèrement du bord, puis tapissez le fond avec les biscuits à l'horizontale. Ajustez leur taille si nécessaire.
-
7
Remplissez le moule avec la préparation aux pralines. Tassez légèrement pour chasser les grosses poches d'air, puis lissez la surface à la spatule. Couvrez d'un film alimentaire posé directement au contact de la crème.
-
8
Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Sortez-la 15 à 20 minutes avant le service pour qu'elle gagne en souplesse.
-
9
Démoulez la charlotte en passant une lame fine autour des biscuits si nécessaire, puis retournez-la sur un plat de service. Parsemez le dessus avec les pralines réservées et servez immédiatement.