Dessert

Gâteau Lorrain Moelleux à la Vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un moule de 15 cm de diamètre puis chemisez-le légèrement de farine en tapotant l’excédent ; cette préparation garantit un démoulage net et une croûte dorée régulière.
2

Tamisez la farine et la levure ensemble au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les poudres.
3

Dans un autre récipient, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement au batteur ou au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne pâle et légèrement mousseux ; ce battage incorpore de l’air qui donnera une texture légère au gâteau.
4

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions sans le chauffer excessivement ; il doit être liquide mais tiède. Incorporez-le progressivement au mélange œufs-sucre en battant doucement pour éviter de « casser » la mousse.
5

Ajoutez le lait entier puis l’extrait de vanille au mélange liquide et homogénéisez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants. Le lait apporte de l’onctuosité et la vanille parfume discrètement la pâte.
6

Versez ensuite les ingrédients secs tamisés en trois fois dans les éléments liquides, en mélangeant entre chaque ajout avec des gestes souples et circulaires : partez du centre vers l’extérieur pour amalgamer sans travailler excessivement la pâte afin de conserver une mie tendre.
7

Vérifiez la consistance : la pâte doit être lisse, légèrement épaisse et s’écouler lentement de la spatule. Corrigez si nécessaire en raclant bien les parois du récipient pour intégrer toute la farine et éviter les poches sèches.
8

Transférez la pâte dans le moule préparé en la lissant avec une spatule pour obtenir une surface régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air superficielles.
9

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme. Pour contrôler la cuisson, piquez le centre avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir propre et sèche.
10

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver la texture moelleuse intérieure.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à chaque fois une mie fine et moelleuse, privilégier la farine tamisée et éviter de trop travailler la pâte afin de ne pas développer excessivement le gluten, en mélangeant juste jusqu’à homogénéité. Lorsque le beurre est incorporé, tempérer systématiquement les ingrédients en utilisant du beurre tiède plutôt que brûlant pour ne pas cuire les œufs et conserver une émulsion stable. Le respect précis des proportions de liquide assure la texture attendue, ajuster la quantité de lait d’une cuillère à soupe si la pâte paraît trop épaisse ou trop liquide pour obtenir une consistance nappante. Pour une levée régulière, vérifier la fraîcheur de la levure chimique et mélanger cette dernière uniformément avec la farine avant intégration. Le moule doit être préparé sans excès de matière grasse pour éviter une croûte trop grasse, un léger beurrage et un peu de farine tapotée suffisent. La cuisson se contrôle plutôt qu’elle ne se chronomètre strictement, tester au centre avec une pointe fine et observer la couleur dorée pour décider de la fin de cuisson. Laisser le gâteau refroidir dans le moule sur une grille quelques minutes évite une rétractation brutale et facilite le démoulage sans casse. Enfin saler juste ce qu’il faut rehausse les saveurs sans dominer la vanille.

Nutrition (pour 100g)

316

kcal

Prot.

41g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres