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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis chemisez-le avec une partie de la farine. Tapotez pour retirer l’excédent.
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2
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties, sans grumeaux visibles.
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3
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez au batteur ou au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, sans le surchauffer. Il doit être liquide mais tiède. Incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en battant doucement, sans faire retomber la mousse.
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5
Ajoutez le lait entier puis l’extrait de vanille au mélange liquide. Homogénéisez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
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6
Versez les ingrédients secs tamisés en trois fois dans la préparation liquide, en mélangeant entre chaque ajout. Partez du centre vers l’extérieur avec des gestes souples, juste jusqu’à homogénéité, sans travailler excessivement la pâte.
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7
Vérifiez la consistance : la pâte doit être lisse, légèrement épaisse et s’écouler lentement de la spatule. Raclez soigneusement les parois du récipient pour intégrer toute la farine et éliminer les poches sèches.
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8
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air superficielles.
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9
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.