Pavés d'ananas coco et citron vert

Préparation

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   Préparer l'ananas : retirer la peau, les yeux et le cœur fibreux, puis tailler des pavés réguliers d'environ 3 cm de côté. Les essuyer légèrement avec du papier absorbant avant la cuisson.
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   Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et attendre qu'il mousse sans colorer, puis répartir les pavés d'ananas en une seule couche.
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   Saisir les pavés sans les bouger pendant environ deux minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Les retourner délicatement avec une spatule, en les gardant entiers.
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   Saupoudrer le sucre sur les pavés chauds, puis incliner légèrement la poêle pour le faire fondre et napper les fruits. Caraméliser en surveillant la couleur et retourner délicatement pour enrober chaque face sans brûler.
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   Retirer la poêle du feu et verser le lait de coco par le bord pour déglacer les sucs. Ajouter le jus de citron vert, puis remettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les pavés.
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   Parsemer la noix de coco râpée, mélanger doucement et la laisser torréfier une minute dans la sauce chaude. Retirer ensuite la poêle du feu.
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   Dresser les pavés tièdes ou chauds, puis les napper de sauce au lait de coco et à la noix de coco. Servir avec un sorbet ou une glace vanille pour créer un contraste de température et de texture.