Dessert

Pavés d'ananas fondants coco et citron vert

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparer l'ananas en retirant la peau, les yeux et le cœur fibreux, puis tailler des pavés réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement les morceaux sur du papier absorbant afin d'éviter l'excès d'humidité à la poêle.
2

Chauffer une poêle à feu moyen puis ajouter le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans colorer; répartir les pavés d'ananas en une seule couche pour qu'ils saisissent uniformément et ne rendent pas trop d'eau.
3

Saisir les pavés sans les bouger pendant environ deux minutes pour obtenir une belle coloration dorée, puis les retourner avec une spatule en veillant à conserver leur intégrité pour garder une texture fondante à cœur.
4

Saupoudrer le sucre de canne sur les pavés encore chauds et incliner légèrement la poêle pour permettre au sucre de fondre et de napper les fruits ; caraméliser en surveillant la couleur et en retournant délicatement pour enrober chaque face sans brûler.
5

Déséquilibrer le feu et verser le lait de coco freiné par le bord de la poêle pour déglacer les sucs, ajouter le jus de citron vert et réduire à feu doux ; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce s’épaississe légèrement et prenne une texture sirupeuse qui enrobe les pavés.
6

Parsemer la noix de coco râpée sur l'ensemble, mélanger doucement pour la torréfier juste une minute dans la sauce chaude afin de révéler ses arômes sans la dessécher, puis retirer la poêle du feu.
7

Dresser les pavés tièdes ou chauds en les nappant de sauce au lait de coco et noix de coco avec une spatule ; conseiller un accompagnement froid comme un sorbet ou une glace vanille pour contraster les textures et les températures.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur le contrôle des températures et la précision des textures pour éviter un ananas mou ou une sauce liquide, commencer par s’assurer que la poêle est bien chaude mais pas fumante afin d’obtenir une belle caramélisation sans brûler le sucre. Choisir des fruits fermes mais mûrs permet un fondant intérieur sans effondrement à la cuisson. Pour le beurre, clarifier légèrement ou mélanger avec un peu d’huile neutre améliore la résistance à la chaleur et évite que les solides du beurre noircissent. Mesurer le sucre plutôt que d’y aller au pif garantit une caramélisation homogène et empêche l’amertume due à une surcuisson. Lorsque le sucre commence à fondre, limiter les manipulations et utiliser une spatule fine pour retourner délicatement afin de préserver les pavés intacts. Verser les liquides hors du feu réduit le choc thermique et évite une surébullition qui allongerait le temps d’épaississement. Pour obtenir une sauce onctueuse, laisser réduire à feu doux sans couvrir et ajuster l’acidité avec une petite quantité de jus de citron vert ajoutée progressivement. Terminer en saupoudrant la noix de coco à la dernière minute assure du croquant et empêche qu’elle ne brûle, goûter et rectifier l’équilibre sucre-acide juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

Prot.

16g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres