Dessert

Rouleaux de fruits frais, mangue et menthe givrée

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez et taillez les fruits : pelez la banane et la mangue, puis tranchez-les en bâtonnets réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur pour obtenir des textures homogènes à la dégustation ; équeutez les fraises, coupez-les en fines lamelles et séparez quelques feuilles de menthe en chiffonnade pour libérer leurs arômes.
2

Mélangez jus et miel : dans un petit bol, versez le jus de citron et le miel puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce fluide et brillante ; goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur selon votre palais.
3

Hydratez la feuille de riz : remplissez un grand bol d'eau tiède (pas chaude) et plongez une feuille de riz en l'immergeant complètement pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse et devienne souple mais encore maniable.
4

Positionnez et assouplissez : retirez la feuille de riz de l'eau, secouez l'excès d'eau et posez-la à plat sur un torchon propre ou une planche humide afin qu'elle ne colle pas et conserve sa souplesse pour le pliage.
5

Garnissez avec méthode : au centre de la feuille, en quinconce, disposez trois à quatre bâtonnets de banane et de mangue, ajoutez quelques tranches de fraise en quinconce pour la couleur, puis parsemez la chiffonnade de menthe ; arrosez le tout d'un trait de la préparation citron-miel équilibré pour parfumer sans détremper la feuille.
6

Pliez comme un pro : rabattez les côtés courts de la feuille vers l'intérieur pour enfermer la garniture, puis soulevez le bord le plus proche et roulez fermement mais sans écraser pour obtenir un cylindre serré ; veillez à maintenir une tension régulière pour que le rouleau conserve sa forme.
7

Finitions et refroidissement : posez les rouleaux réalisés sur une assiette recouverte d'un film plastique ou d'un torchon humide, côté jointure dessous pour qu'ils ne se déroulent pas, puis laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se lient et que la texture se raffermisse.
8

Coupez et présentez : à l'aide d'un couteau bien aiguisé humidifié, tranchez chaque rouleau en deux ou en trois tronçons selon l'effet désiré ; disposez joliment sur un plat de service, ajoutez quelques feuilles de menthe et éventuellement un petit bol de sauce au yaourt sucré ou de coulis de fruits rouges pour accompagner.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la texture et de la tenue de la feuille de riz, donc tester la première feuille pour ajuster le temps d’humidification et ne jamais la laisser détremper sous peine de déchirure. Pour des tranches de fruits régulières utiliser un couteau bien affûté et une planche antidérapante afin d’obtenir des lamelles fines qui s’enroulent sans créer de bosses. Quand le jus de citron est utilisé, en napper légèrement les fruits sensibles comme la banane pour éviter le brunissement sans les saturer afin de préserver leur goût et leur tenue. Le miel sera plus facile à répartir s’il est légèrement chauffé au bain‑marie pour le rendre fluide et utiliser un pinceau pour doser sans alourdir. Pour un roulage net positionner les fruits au centre en ligne serrée et appliquer une tension uniforme en roulant pour chasser l’air et obtenir un fini compact. Entreposer les rouleaux finis au frais sur une feuille de film alimentaire légèrement humide évite qu’ils ne sèchent et facilite la découpe nette. En cas de feuille fragile, superposer deux fines couches de riz offre une sécurité sans altérer la finesse. Un dernier contrôle d’assaisonnement sucré et acidulé juste avant le service permet d’ajuster miel ou citron sans masquer la fraîcheur des fruits.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres