-
1
Préparez les fruits : pelez la banane et la mangue, puis taillez-les en bâtonnets réguliers d’environ 5 mm d’épaisseur. Équeutez les fraises et coupez-les en fines lamelles. Ciselez quelques feuilles de menthe en chiffonnade.
-
2
Versez le jus de citron et le miel dans un petit bol, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce fluide et brillante. Goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur selon votre palais.
-
3
Remplissez un grand bol d’eau tiède, pas chaude. Plongez complètement une feuille de riz pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et devienne souple, tout en restant assez ferme pour être manipulée.
-
4
Retirez la feuille de riz, secouez l’excès d’eau, puis posez-la à plat sur un torchon propre ou une planche humide. Elle doit rester souple sans coller au support.
-
5
Au centre de la feuille, disposez en quinconce trois à quatre bâtonnets de banane et de mangue, puis quelques lamelles de fraise. Parsemez de menthe et arrosez d’un trait de sauce citron-miel, sans détremper la feuille.
-
6
Rabattez les côtés courts de la feuille vers l’intérieur. Soulevez le bord le plus proche et roulez fermement, sans écraser la garniture, en maintenant une tension régulière pour former un cylindre serré.
-
7
Posez les rouleaux sur une assiette recouverte de film plastique ou d’un torchon humide, jointure dessous. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur : la feuille se raffermit sans sécher.
-
8
À l’aide d’un couteau bien aiguisé et humidifié, tranchez chaque rouleau en deux ou en trois tronçons. Disposez-les sur un plat de service, ajoutez quelques feuilles de menthe et, éventuellement, un petit bol de sauce au yaourt sucré ou de coulis de fruits rouges.