Compote prunes et mirabelles bicolore

Préparation

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   Rincez les prunes et les mirabelles sous l’eau froide, puis essuyez-les. Fendez chaque fruit et retirez les noyaux sans écraser la chair.
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   Taillez grossièrement les prunes. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec la moitié de l’eau et du sucre. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, en remuant parfois. Les morceaux doivent s’attendrir et le jus devenir légèrement nappant ; prolongez de 2–3 minutes si nécessaire.
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   Dans une autre casserole, coupez les mirabelles en quartiers. Ajoutez le reste de l’eau, le reste du sucre et le jus de citron. Couvrez partiellement et laissez compoter à feu moyen-doux 12–15 minutes en remuant. La préparation doit être brillante et fondante, avec encore quelques morceaux.
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   Goûtez les deux compotes. Prolongez légèrement la réduction si elles sont trop liquides ou ajoutez un peu d’eau si elles sont trop sèches. Mixez brièvement pour une texture lisse, ou laissez des morceaux pour une version rustique. Laissez tiédir hors du feu 10–15 minutes.
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   Choisissez des verrines ou un bol transparent propre. Versez la compote de prunes en une couche homogène, puis déposez délicatement la compote de mirabelles contre la paroi ou au centre pour garder les deux couches visibles.
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   Lissez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire. Laissez refroidir complètement pour servir froid, ou servez tiède. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, puis sortez la compote 15–20 minutes avant de la déguster.