Plat

Émincé de Jambon Crémé au Porto

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez l'échalote : coupez-la en deux dans la hauteur puis taillez-la en fines lanières régulières pour qu'elle s'attendrisse rapidement et libère ses arômes sans brûler.
2

Faites chauffer une poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre ; laissez-le mousser sans brunir pour obtenir une matière grasse brillante qui sublimera les ingrédients.
3

Ajoutez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfume la poêle, en veillant à éviter toute coloration.
4

Pendant ce temps, découpez le jambon en lanières ou en dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue en bouche ; ajoutez-le ensuite dans la poêle et faites-le revenir quelques minutes afin qu'il prenne une légère coloration et rende un peu de jus.
5

Versez le porto rouge sur le jambon chaud en augmentant légèrement le feu pour porter le liquide à frémissement, puis laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié : la sauce doit épaissir et concentrer ses saveurs sans devenir sirupeuse.
6

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant vigoureusement pour émulsionner la sauce ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez si nécessaire, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour que la sauce nappe le jambon.
7

Servez immédiatement : disposez le jambon nappé de sauce chaude sur des pommes de terre en purée ou des légumes verts vapeur, et proposez d'accompagner par un trait de jus de cuisson supplémentaire pour conserver la brillance et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un jambon au porto réussi à tous les coups, privilégier un jambon de bonne qualité et couper des morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones sèches. Chauffer la poêle suffisamment avant d’ajouter le beurre permet une belle réaction de surface sans brûler la matière grasse, ce qui conserve un goût rond. Surveiller la coloration de l’échalote et la retirer du feu dès qu’elle devient translucide évite l’amertume et libère des sucres naturels qui équilibrent le porto. Déglacer avec le porto à température ambiante limite le choc thermique et favorise une réduction plus rapide et contrôlée sans ébullition violente. Réduire jusqu’à consistance légèrement sirupeuse plutôt que totalement sèche concentre les arômes sans dessécher le jambon. Intégrer la crème hors du feu puis remettre quelques instants à feu doux empêche la séparation et garantit une sauce onctueuse. Ajuster le poivre en fin de cuisson permet de préserver ses huiles essentielles et d’éviter qu’il domine le goût. Si la sauce paraît trop riche, détendre avec une cuillère d’eau de cuisson ou un peu de bouillon et rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer une minute hors du feu fixe les saveurs et améliore la texture en bouche.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

12g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres