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Cette aile de raie gratinée associe un poisson à la chair délicate, des oignons fondants, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les oignons sont d’abord cuits doucement avec l’ail, puis déposés sur le poisson avant le passage au four. La crème apporte du moelleux et le fromage forme une surface dorée. La cuisson reste courte : selon l’épaisseur, l’aile de raie est prête lorsque sa chair se détache facilement tout en restant nacrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Éplucher les oignons, les laisser entiers ou les couper en deux selon leur taille, puis les rincer. Chauffer l’huile d’olive avec le reste du beurre jusqu’à légère mousse. Ajouter les oignons et cuire à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres.
Peler et hacher finement l’ail. L’ajouter aux oignons en fin de cuisson, poursuivre 1 minute, puis retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Déposer l’aile de raie dans le plat beurré et l’essuyer si nécessaire. Assaisonner le poisson sur toutes ses faces avec le sel et le poivre.
Répartir les oignons et l’ail sur l’aile de raie. Ajouter la crème fraîche par petites cuillerées, en la répartissant sans noyer le poisson.
Saupoudrer le fromage râpé sur la crème. Enfourner sur la grille placée au centre du four.
Cuire 12–15 minutes selon l’épaisseur de l’aile de raie : la chair doit se détacher facilement et rester nacrée sans s’émietter. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril, en surveillant, jusqu’à coloration dorée et croustillante.
Laisser reposer le plat 1 minute hors du four. Dresser l’aile de raie en conservant les oignons sur le dessus et servir avec un légume vapeur ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette aile de raie avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé aux herbes, qui absorbent la sauce et accompagnent la douceur des oignons. Une salade d’herbes et d’agrumes apporte une note fraîche. Un vin blanc sec, comme un pinot blanc d’Alsace ou un sauvignon de Loire, équilibre la crème et le fromage. Une tartelette au citron meringuée peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d’une pellicule sèche. Réchauffer doucement au four, dans le plat couvert de papier aluminium, plutôt qu’au micro-ondes. Le plat se congèle jusqu’à deux mois dans un sac adapté ; la sauce peut toutefois changer légèrement de texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
