Tian de courgettes niçois fondant et parfumé
Un tian de courgettes niçois fondant et parfumé, c'est la promesse d'un plat simple qui sent le soleil et rassemble instantanément. Idéal en accompagnement d'un dîner léger ou en plat principal avec une salade, il puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne: légumes gorgés de saveur, huile d'olive généreuse et herbes qui rappellent les balades sur la côte. Ici, la douceur des courgettes et la rondeur des tomates s'allient à la chaleur de l'ail et à la finesse de l'oignon pour créer un équilibre à la fois frais et réconfortant. Les herbes de Provence apportent cette note aromatique qui fait toute la différence sans jamais masquer la naturalité des ingrédients. Facile à préparer et adapté au quotidien, ce tian plaît autant aux palais exigeants qu'aux familles pressées : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et une texture fondante qui invite à se resservir. Lancez-vous, et laissez la cuisine niçoise illuminer votre table en quelques gestes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation en surface .
Préparer également un plat à gratin peu profond pour favoriser l'évaporation des liquides.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation en surface .
Préparer également un plat à gratin peu profond pour favoriser l'évaporation des liquides. -
Étape 2Laver soigneusement les courgettes et les tomates puis les essuyer. Trancher les légumes en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme ; éviter les morceaux trop fins qui se déliteraient à la cuisson.Laver soigneusement les courgettes et les tomates puis les essuyer. Trancher les légumes en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme ; éviter les morceaux trop fins qui se déliteraient à la cuisson.
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Étape 3Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Tailler l'oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles, et ciseler l'ail très finement ou le presser pour qu'il diffuse son arôme sans dominer le plat. Mélanger l'ail avec un filet d'huile d'olive pour l'attendrir et le répartir plus facilement.Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Tailler l'oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles, et ciseler l'ail très finement ou le presser pour qu'il diffuse son arôme sans dominer le plat. Mélanger l'ail avec un filet d'huile d'olive pour l'attendrir et le répartir plus facilement.
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Étape 4Disposer les rondelles dans le plat en les alternant (courgette, tomate, oignon) en les faisant se chevaucher légèrement, en commençant par le bord et en progressant vers le centre pour un rendu esthétique et une cuisson homogène .
Tasser légèrement pour que les couches s'ajustent sans écraser les légumes.Disposer les rondelles dans le plat en les alternant (courgette, tomate, oignon) en les faisant se chevaucher légèrement, en commençant par le bord et en progressant vers le centre pour un rendu esthétique et une cuisson homogène .
Tasser légèrement pour que les couches s'ajustent sans écraser les légumes. -
Étape 5Assaisonner chaque couche de façon mesurée : répartir la pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas saler uniquement le dessus, puis parsemer régulièrement les herbes de Provence pour qu'elles parfument l'ensemble. Étalere ensuite l'ail préparé sur toute la surface en veillant à ce qu'il soit bien réparti.Assaisonner chaque couche de façon mesurée : répartir la pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas saler uniquement le dessus, puis parsemer régulièrement les herbes de Provence pour qu'elles parfument l'ensemble. Étalere ensuite l'ail préparé sur toute la surface en veillant à ce qu'il soit bien réparti.
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Étape 6Verser l'huile d'olive en filet sur le plat en la répartissant à la cuillère ou à l'aide d'un pinceau de cuisine afin que chaque rondelle reçoive un peu de matière grasse — cela aide à la conduction de la chaleur et au développement des arômes. Si vous le souhaitez, ajoutez un mince filet d'eau au fond du plat (1-2 cuillères à soupe) pour empêcher le dessèchement excessif.Verser l'huile d'olive en filet sur le plat en la répartissant à la cuillère ou à l'aide d'un pinceau de cuisine afin que chaque rondelle reçoive un peu de matière grasse — cela aide à la conduction de la chaleur et au développement des arômes. Si vous le souhaitez, ajoutez un mince filet d'eau au fond du plat (1-2 cuillères à soupe) pour empêcher le dessèchement excessif.
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Étape 7Couvrir le plat de papier aluminium ou d'un couvercle et enfourner pour 30 minutes .
La cuisson couverte permet aux légumes de s'attendrir sans brunir, en conservant une belle tenue. Vérifier à mi-cuisson que le liquide ne déborde pas ; évacuer éventuellement l'excès d'eau résiduelle avec une cuillère.Couvrir le plat de papier aluminium ou d'un couvercle et enfourner pour 30 minutes .
La cuisson couverte permet aux légumes de s'attendrir sans brunir, en conservant une belle tenue. Vérifier à mi-cuisson que le liquide ne déborde pas ; évacuer éventuellement l'excès d'eau résiduelle avec une cuillère. -
Étape 8Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes selon la coloration souhaitée : laissez gratiner jusqu'à obtenir une légère coloration dorée sur les bords et une surface légèrement fondante. Pour un dessus plus croustillant, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes selon la coloration souhaitée : laissez gratiner jusqu'à obtenir une légère coloration dorée sur les bords et une surface légèrement fondante. Pour un dessus plus croustillant, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
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Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se réassurent et que les couches se consolidient légèrement .
Servir tiède en accompagnement ou en plat principal léger, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic frais pour rehausser les arômes.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se réassurent et que les couches se consolidient légèrement .
Servir tiède en accompagnement ou en plat principal léger, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic frais pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La réussite d'un tian commence par la qualité et l'uniformité des légumes, des rondelles régulières garantissent une cuisson homogène et évitent des zones crues ou pâteuses. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, saler légèrement à l'avance et les égoutter sur un torchon ou dans une passoire permet d'obtenir un plat moins liquide et plus concentré en saveurs.
Pour préserver la tenue et la texture, préférer une découpe fine mais pas translucide et répartir les légumes sans serrer excessivement pour laisser circuler la chaleur. Un filet d'huile d'olive suffit mais doit être réparti de façon régulière au pinceau ou avec le dos d'une cuillère pour obtenir un brunissement uniforme sans zones brûlées.
Sur les cuissons au four, utiliser un plat peu profond et centrer la grille évite une surcuisson du dessus ou du dessous et un four correctement préchauffé stabilise le temps annoncé. Laisser reposer hors du four quelques minutes après cuisson fixe les jus et facilite le service sans que le tian ne se défasse.
Ajuster sel et poivre après repos permet de corriger l'assaisonnement sans l'amplifier excessivement. Enfin surveiller la coloration lors du dégagement du papier aluminium évite un dessèchement du sommet et préserve le moelleux intérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur des légumes et réveiller les aromatiques, servez un rosé de Provence frais dont l'acidité légère et les notes de fruits rouges complètent l'huile d'olive et les herbes sans écraser la finesse.
En entrée privilégiez une salade de roquette au citron et copeaux de parmesan pour apporter une amertume végétale et une salinité qui équilibrent le gras.
En plat, proposez une pièce de poisson grillé simplement assaisonnée pour conserver la fraîcheur et apporter une texture ferme contre la fondance des légumes.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin renforcent la gourmandise terreuse tout en offrant du croustillant.
Conservation
Le tian de courgettes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
En raison de l'acidité des tomates et de la délicatesse des courgettes, il est préférable de ne pas le congeler, car cela altérerait la texture fondante des légumes.
Pour le réchauffer, privilégiez un passage au four à basse température afin de préserver les arômes sans trop cuire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par une huile de sésame, apportant une touche asiatique intéressante tout en conservant la légèreté du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles restent fermes et croquantes au lieu de devenir fondantes après la cuisson ?
Pourquoi le plat rend trop d'eau et devient aqueux au moment de retirer le papier aluminium ?
Pourquoi le dessus ne prend pas de couleur et reste pâle malgré la dernière cuisson découverte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
