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Le tian est un plat de légumes disposés en rondelles et cuits au four dans un plat peu profond. Cette version associe courgettes, tomates et oignon, relevés par l'ail, les herbes de Provence et l'huile d'olive. La cuisson en deux temps attendrit d'abord les légumes à couvert, puis les fait légèrement dorer à découvert. Servi tiède, il peut accompagner un repas ou constituer un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un plat à gratin peu profond.
Laver les courgettes et les tomates, puis les essuyer. Les trancher en rondelles régulières d'environ 3-4 mm, sans les tailler trop finement pour qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Tailler l'oignon en fines lamelles ou demi-rondelles, ciseler ou presser l'ail, puis le mélanger avec une partie de l'huile d'olive.
Disposer les rondelles dans le plat en les alternant : courgette, tomate et oignon. Commencer par le bord, progresser vers le centre et les faire légèrement chevaucher sans les écraser.
Répartir le sel et le poivre entre les couches, puis parsemer les herbes de Provence. Étaler ensuite l'ail préparé sur toute la surface, en le répartissant régulièrement.
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur les légumes et la répartir à la cuillère ou au pinceau. Si vous le souhaitez, ajouter un mince filet d'eau au fond du plat pour limiter le dessèchement.
Couvrir le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, puis enfourner pour 30 minutes. À mi-cuisson, vérifier que le liquide ne déborde pas et retirer à la cuillère l'excès d'eau résiduelle si nécessaire.
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et les légumes fondants. Pour un dessus plus croustillant, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes : les jus se stabilisent et les couches se tiennent mieux. Servir tiède, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic frais.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un rosé de Provence frais, dont la fraîcheur équilibre la douceur des légumes et l'huile d'olive. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte une note amère et salée. Un poisson grillé ajoute une texture ferme sans masquer les légumes. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin renforcent le côté gourmand et apportent du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le tian, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent trois jours ; l'ail et les herbes seront plus présents le lendemain. Sans boîte, couvrir les légumes au contact avec un film alimentaire pour limiter l'oxydation. Réchauffer les portions à four doux plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver la texture des tomates et des courgettes. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique en chassant le maximum d'air. Elles se gardent environ deux mois, mais la tomate peut rendre un peu d'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
