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1
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Éplucher les oignons, les laisser entiers ou les couper en deux selon leur taille, puis les rincer. Chauffer l’huile d’olive avec le reste du beurre jusqu’à légère mousse. Ajouter les oignons et cuire à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres.
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3
Peler et hacher finement l’ail. L’ajouter aux oignons en fin de cuisson, poursuivre 1 minute, puis retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
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4
Déposer l’aile de raie dans le plat beurré et l’essuyer si nécessaire. Assaisonner le poisson sur toutes ses faces avec le sel et le poivre.
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5
Répartir les oignons et l’ail sur l’aile de raie. Ajouter la crème fraîche par petites cuillerées, en la répartissant sans noyer le poisson.
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6
Saupoudrer le fromage râpé sur la crème. Enfourner sur la grille placée au centre du four.
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7
Cuire 12–15 minutes selon l’épaisseur de l’aile de raie : la chair doit se détacher facilement et rester nacrée sans s’émietter. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril, en surveillant, jusqu’à coloration dorée et croustillante.
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8
Laisser reposer le plat 1 minute hors du four. Dresser l’aile de raie en conservant les oignons sur le dessus et servir avec un légume vapeur ou une salade.