Gratin savoureux d'asperges à la cancoillotte fondante

Photo de Gratin savoureux d'asperges à la cancoillotte fondante
Temps total
45 min
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Niveau
Moyen
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Légères et printanières, ces asperges vertes s'habillent d'une onctuosité réconfortante qui donne tout son sens à un gratin de saison. Inspiré des traditions de l'est de la France, ce gratin savoureux d'asperges à la cancoillotte fondante marie la fraîcheur des tiges croquantes à la douceur lactée d'un fromage régional qui fond sans alourdir. C'est une recette qui trouve sa place aussi bien en entrée partagée qu'en accompagnement gourmand d'un plat simple ; elle évoque les repas familiaux où les saveurs vraies prennent le dessus. L'équilibre repose sur le contraste : l'amertume délicate de l'asperge, la richesse crémeuse de la cancoillotte et de la crème fraîche, relevées d'une pointe d'ail et juste ce qu'il faut de poivre pour réveiller l'ensemble. Une fine couche de chapelure dorée apporte la touche croustillante qui finit le plat avec élégance. Accessible et rassurante, cette préparation promet réussite et plaisir sans complication - un parfait moyen de célébrer les asperges quand elles sont au mieux de leur fraîcheur.

Pour finir sur une note sucrée

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes
250 g
Asperge verte
100 g
Cancoillotte nature
30 ml
Crème fraîche épaisse
10 g
Beurre
1 gousse
Ail
2 g
Sel
1 g
Poivre noir moulu
10 g
Chapelure

Matériel nécessaire

Ustensile de cuisine :Chinois & Passoire
Chinois & Passoire
Ustensile de cuisine :Cul-de-poule
Cul-de-poule
Ustensile de cuisine :Maryse
Maryse
Ustensile de cuisine :Plat à four
Plat à four

Préparation

  1. Étape 1
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
    Placer la grille au centre afin que le dessus du gratin dore sans brûler.
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
    Placer la grille au centre afin que le dessus du gratin dore sans brûler.
  2. Étape 2
    Nettoyer les asperges en coupant la base ligne et en rinçant rapidement les tiges sous l'eau froide. Éplucher légèrement la partie inférieure si les tiges sont épaisses pour assurer une cuisson uniforme.
    Nettoyer les asperges en coupant la base ligne et en rinçant rapidement les tiges sous l'eau froide. Éplucher légèrement la partie inférieure si les tiges sont épaisses pour assurer une cuisson uniforme.
  3. Étape 3
    Cuire les asperges : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez une vapeur douce. Plongez les asperges 8 à 10 minutes selon leur calibre, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rencontre peu de résistance ; égouttez-les délicatement pour préserver leur tenue.
    Cuire les asperges : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez une vapeur douce. Plongez les asperges 8 à 10 minutes selon leur calibre, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rencontre peu de résistance ; égouttez-les délicatement pour préserver leur tenue.
  4. Étape 4
    Beurrer généreusement le fond d'un plat à gratin pour éviter que les asperges n'attachent et pour apporter du goût à la base du plat.
    Beurrer généreusement le fond d'un plat à gratin pour éviter que les asperges n'attachent et pour apporter du goût à la base du plat.
  5. Étape 5
    Disposez les asperges égouttées en une seule couche dans le plat, en alignant les têtes dans la même direction pour une présentation soignée et une cuisson homogène de la sauce sur les tiges.
    Disposez les asperges égouttées en une seule couche dans le plat, en alignant les têtes dans la même direction pour une présentation soignée et une cuisson homogène de la sauce sur les tiges.
  6. Étape 6
    Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la cancoillotte encore souple avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez l'ail finement haché pour qu'il diffuse son arôme sans dominer, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster la balance.
    Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la cancoillotte encore souple avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez l'ail finement haché pour qu'il diffuse son arôme sans dominer, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster la balance.
  7. Étape 7
    Nappez les asperges avec la préparation à la cancoillotte en veillant à bien recouvrir les tiges sans noyer les pointes, afin que chaque bouchée bénéficie de la sauce fondante.
    Nappez les asperges avec la préparation à la cancoillotte en veillant à bien recouvrir les tiges sans noyer les pointes, afin que chaque bouchée bénéficie de la sauce fondante.
  8. Étape 8
    Répartissez la chapelure uniformément sur la surface pour créer une croûte croustillante .
    Parsemez ensuite quelques petits morceaux de beurre froid pour favoriser le dorage et obtenir des zones bien gratinées.
    Répartissez la chapelure uniformément sur la surface pour créer une croûte croustillante .
    Parsemez ensuite quelques petits morceaux de beurre froid pour favoriser le dorage et obtenir des zones bien gratinées.
  9. Étape 9
    Enfournez le plat 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et sortez le gratin lorsque la surface est dorée et que la sauce bouillonne légèrement aux bords, signe que la cancoillotte est bien fondue.
    Enfournez le plat 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et sortez le gratin lorsque la surface est dorée et que la sauce bouillonne légèrement aux bords, signe que la cancoillotte est bien fondue.
  10. Étape 10
    Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud.
    Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un filet de jambon cru selon l'envie.
    Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud.
    Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un filet de jambon cru selon l'envie.

Les conseils du chef

La texture et le goût dépendent beaucoup de la cuisson des asperges donc vérifier la cuisson en piquant la pointe avec la lame d'un couteau pour qu'elles restent fermes mais fondantes sous la dent. Lorsque la cancoillotte est mélangée, ajuster la consistance en ajoutant une cuillère de crème à la fois afin d'obtenir une sauce crémeuse qui nappe sans couler.

Saler modérément avant cuisson car la cancoillotte est déjà salée et rectifier après cuisson si nécessaire pour éviter l'excès de sel. Pour une répartition uniforme de la chaleur, disposer les asperges côte à côte et laisser un peu d'espace entre elles afin que la sauce circule et gratine de manière homogène.

Utiliser un beurre froid en petites noisettes sur la chapelure pour obtenir des points dorés et croustillants plutôt qu'une croûte brûlée. Surveiller la coloration en cours de cuisson et couvrir d'un papier aluminium si la surface dore trop vite pour conserver une sauce bien fondante.

Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce épaississe légèrement et que la découpe soit propre. Enfin saupoudrer la chapelure au dernier instant si elle doit rester très croustillante, sinon mélanger une partie à la préparation pour un gratin plus moelleux.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse et le fondant fromager, proposez en entrée une salade d'hiver aux agrumes et noix pour apporter acidité et croquant qui réveillent les asperges et découpent le gras.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture fondante et une note résineuse qui fait écho au beurre sans l'alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral aux arômes d'agrumes et de pierre à fusil contrebalance la cancoillotte tout en sublimant la végétalité des asperges.
Pour terminer, un dessert léger à la poire pochée apportera douceur et fraîcheur, complétant la progression du repas sans compétition aromatique.

Conservation

Pour conserver le gratin d'asperges à la cancoillotte, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Sa durée de vie est de 2 à 3 jours.
Attention, en raison de l'acidité de la crème et de la cancoillotte, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût du plat.
De plus, veillez à bien vérifier l'état des asperges avant stockage, car elles sont particulièrement fragiles et peuvent perdre de leur croquant rapidement.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes au lactose, il est possible de remplacer la cancoillotte par un fromage à tartiner sans lactose ou de la crème de soja pour une version tout aussi savoureuse.

Questions fréquentes

Pourquoi la cancoillotte et la crème peuvent-elles se séparer en surface pendant la cuisson du gratin ? +
La séparation vient d'une exposition prolongée à une chaleur trop vive qui fait se dissocier les matières grasses de la cancoillotte et de la crème. Retirer le plat du four dès que le mélange est juste bouillonnant et doré pour éviter une cuisson excessive. Le dessus doit être onctueux et légèrement brillant sans films gras.
Pourquoi les asperges peuvent-elles rester filandreuses ou trop fermes après la cuisson et le passage au four ? +
Les asperges sont filandreuses ou fermes si elles n'ont pas suffisamment cuit à l'eau ou à la vapeur avant le gratinage. Cuire les asperges à la vapeur ou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis les égoutter avant de les mettre au four. Les asperges doivent être faciles à percer à la pointe.
Pourquoi la chapelure peut-elle brûler ou noircir avant que le gratin ne soit bien chaud à l'intérieur ? +
La chapelure brûle si elle est exposée trop longtemps à la chaleur directe alors que l'intérieur n'a pas fini de chauffer. Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et découvrir en fin de cuisson pour dorer la chapelure seulement au dernier moment. La chapelure doit être dorée uniforme sans zones noires.

Valeurs nutritionnelles

pour 100g

Calories
120 kcal
Protéines Prot.
7g
Glucides Gluc.
4g
Lipides Lip.
8g
Fibres 2g
Sucres 2g
Sodium 0.3g

Chandeleur : Crêpes Party

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