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Ce gratin associe des asperges vertes précuites à une sauce de cancoillotte, de crème fraîche et d'ail, puis les recouvre de chapelure et de beurre avant le passage au four. Les asperges restent tendres tandis que la surface devient dorée et croustillante. La cancoillotte apporte une sauce fondante, relevée par le poivre et équilibrée par la légère amertume des asperges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre.
Nettoyer les asperges, couper leur base et rincer rapidement les tiges sous l'eau froide. Éplucher légèrement la partie inférieure si les tiges sont épaisses.
Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, ou à la vapeur douce, pendant 8 à 10 minutes selon leur calibre. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit rencontrer peu de résistance. Égoutter délicatement.
Beurrer le fond du plat à gratin avec une partie du beurre, en couvrant toute la surface.
Disposer les asperges égouttées en une seule couche dans le plat, les têtes dans la même direction et en laissant un peu d'espace entre elles.
Dans un bol, mélanger la cancoillotte encore souple avec la crème fraîche, ajoutée progressivement, jusqu'à obtenir une sauce lisse qui nappe. Ajouter l'ail finement haché, saler peu, poivrer et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Napper les asperges avec la préparation à la cancoillotte, en recouvrant bien les tiges sans noyer les pointes.
Répartir la chapelure sur toute la surface, puis parsemer le reste du beurre froid en petits morceaux.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la coloration et sortir le gratin lorsque la surface est dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si la surface dore trop vite, la couvrir de papier aluminium.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou un filet de jambon cru.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin en entrée avec une salade d'hiver aux agrumes et aux noix : l'acidité et le croquant équilibrent le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent en accompagnement. Un vin blanc sec et minéral s'accorde avec les asperges, tandis qu'une poire pochée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la chapelure limite son ramollissement au contact de l'humidité. Le gratin se conserve jusqu'au lendemain ; l'ail et le fromage y seront plus marqués. Réchauffer doucement au four traditionnel, car la cancoillotte supporte mal les passages répétés à haute température. La congélation est possible dans un sac hermétique après avoir chassé l'air. Consommer dans les deux mois, en sachant que les asperges perdront un peu de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
