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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparer un moule individuel : beurrer légèrement l'intérieur ou utiliser un moule en silicone, puis déposer un cercle de papier cuisson au fond si vous craignez l'adhérence.
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2
Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés.Faire fondre ensemble au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Dans un grand saladier, verser l'œuf et le sucre. Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux ; cette étape apporte de la légèreté à la texture finale.
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4
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre en remuant immédiatement pour homogénéiser sans cuire l'œuf. Utiliser une maryse pour racler les parois et obtenir une pâte bien lisse.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux puis incorporer délicatement en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver l'aération obtenue lors du fouettage.
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6
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger juste ce qu'il faut pour répartir l'arôme sans travailler excessivement la pâte.
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7
Concasser les biscuits petits LU en morceaux de tailles variées : quelques miettes pour s'intégrer à la pâte et quelques morceaux plus gros pour apporter du croquant. Incorporer ces morceaux en les enfonçant légèrement dans la préparation sans les émietter complètement.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir uniformément les morceaux de biscuits.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être mate et le centre encore légèrement tremblotant. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le moelleux.
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10
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster afin que les arômes se développent et la texture se raffermisse légèrement.