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1
Chauffez la poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer.
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2
Séchez les noisettes de veau avec du papier absorbant et salez-les légèrement. Déposez-les en une seule couche dans la poêle, sans la surcharger. Saisissez-les sans les bouger 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : la viande doit être dorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur.
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3
Réduisez légèrement le feu. Écrasez finement l'ail et ajoutez-le autour des noisettes. Faites-le sauter 30 à 40 secondes en remuant la poêle, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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4
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu, faites-les éclater doucement, puis mélangez délicatement pour enrober les noisettes. Salez et poivrez.
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5
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant occasionnellement. Les tomates doivent commencer à rendre leur jus et devenir légèrement confites. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Retirez la poêle du feu. Parsemez immédiatement le parmesan râpé, puis ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main. Servez sans attendre.