Poêlées & Wok

Noisettes de veau fondantes au parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer pour garantir une cuisson homogène des morceaux de viande.
2

Séchez les noisettes de veau avec du papier absorbant, salez légèrement, puis déposez-les dans la poêle en une seule couche en prenant soin de ne pas surcharger ; laissez-les saisir sans les bouger 2 à 3 minutes pour former une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la coloration 2 à 3 minutes supplémentaires pour obtenir une cuisson rosée à l'intérieur.
3

Réduisez légèrement le feu, écrasez finement la gousse d'ail et ajoutez-la autour des noisettes pour qu'elle parfume l'huile ; faites-la sauter 30 à 40 secondes en remuant la poêle afin qu'elle libère ses arômes sans brûler.
4

Coupez les tomates cerises en deux et incorporez-les dans la poêle ; augmentez un peu le feu pour les faire éclater doucement, mélangez délicatement pour enrober les noisettes et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
5

Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus et prennent une texture confite légère, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact de la chaleur, ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main pour préserver leurs huiles essentielles, puis servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par le choix et la préparation des noisettes de veau préférer des pièces de qualité et sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique et assurer une cuisson uniforme. Contrôler la chaleur de la poêle en testant avec une goutte d’eau pour obtenir un chuchotement régulier qui garantit une belle réaction de Maillard sans brûler l’extérieur. Assaisonner la viande juste avant la cuisson pour éviter qu’elle ne perde trop d’humidité et garder du sel supplémentaire à portée de main pour rectifier en fin de cuisson. Utiliser une huile d’olive fruitée mais stable à chaleur moyenne afin de préserver les arômes et remplacer par un mélange beurre huile en fin de cuisson si l’on souhaite une finition plus brillante. Limiter les manipulations de la viande pour obtenir une croûte régulière et retourner une seule fois avec une pince. Ajuster les temps si les noisettes sont plus épaisses ou plus fines en vérifiant la cuisson à cœur en pressant légèrement la chair. Ajouter l’ail émincé en dernière minute pour qu’il parfume sans noircir. Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et râper le parmesan frais juste avant de servir pour qu’il fond délicatement sur les noisettes.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

18g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres