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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec une grille au centre. Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.
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2
Émincez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; lorsqu'il mousse, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
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3
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et tranchez-les en lamelles régulières. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle et faites-les sauter en remuant jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que leurs bords commencent à dorer.
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4
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à feu vif jusqu'à la quasi-disparition de l'alcool : il doit rester un nappage sirupeux.
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5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
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6
Pendant que la sauce finit de napper, égalisez les blancs de poulet si nécessaire pour obtenir une épaisseur homogène. Salez et poivrez-les des deux côtés, puis disposez-les dans un plat allant au four sans les chevaucher.
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7
Nappez chaque blanc avec la sauce aux champignons en répartissant les morceaux. Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et que la sauce commence à colorer légèrement.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement après ce repos, puis incisez le centre d'un blanc : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée.
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9
Juste avant de servir, parsemez le persil haché sur les blancs. Servez chaud avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur.