-
1
Choisissez des bananes bien mûres, souples et sans taches trop noires. Épluchez-les, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm.
-
2
Transférez les rondelles de banane dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez la crème fraîche entière bien froide, le sucre roux et l’extrait de vanille.
-
3
Mixez d’abord par impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse. Raclez les parois avec une spatule entre chaque série d’impulsions ; il ne doit rester aucun morceau.
-
4
Goûtez, puis ajoutez un peu de sucre si nécessaire. Si la crème paraît trop épaisse, ajoutez un trait de crème. Fouettez légèrement à la maryse pour incorporer les ajustements sans excès d’air.
-
5
Versez la crème de banane dans des ramequins ou des verrines. Tassez légèrement pour chasser les bulles d’air, puis filmez au contact afin de limiter le brunissement et la formation d’une pellicule.
-
6
Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez bien froide, éventuellement décorée d’une fine lamelle de banane, d’un voile de sucre roux torréfié ou d’un zeste d’agrumes.