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Les tortillas de blé sont des galettes fines et souples, préparées ici avec une pâte simple à base de farine, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Après un court repos, la pâte est divisée, étalée en disques d'environ 15 cm puis cuite à sec dans une poêle bien chaude. Des bulles et des taches dorées indiquent qu'il est temps de les retourner. Empilées dans un torchon dès la sortie de la poêle, elles restent moelleuses et se prêtent aux garnitures de légumes, de préparations fraîches ou de viandes grillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine et le sel dans un grand saladier, puis mélangez avec le bout des doigts ou une cuillère pour bien répartir le sel.
Faites un puits au centre. Incorporez l'eau tiède progressivement en remuant du centre vers les bords, d'abord avec une cuillère puis avec la paume. Ajoutez l'huile d'olive quand la pâte commence à se former.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la par poussées et replis pendant environ cinq minutes, jusqu'à obtenir une surface lisse, élastique et homogène. La pâte doit rester souple sans être collante ; ajoutez un peu de farine si nécessaire.
Façonnez une boule régulière, recouvrez-la d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant vingt minutes.
Coupez la pâte en deux portions égales, formez deux boules et aplatissez-les grossièrement. Étalez chaque portion en cercle aussi fin que possible, d'environ 15 cm, en tournant régulièrement la pâte pour garder une épaisseur uniforme.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ne mettez pas de matière grasse.
Posez une tortilla dans la poêle chaude et cuisez-la sans la bouger jusqu'à ce que des bulles se forment et que le dessous présente des taches dorées. Retournez-la et poursuivez la cuisson environ une minute, jusqu'à ce que l'autre face soit marquée et cuite à cœur.
Empilez les tortillas cuites sur un torchon propre, puis enveloppez-les pour conserver leur chaleur et leur humidité. Elles resteront ainsi souples et faciles à plier ou à garnir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les tortillas avec une salade de crudités citronnée, de la coriandre, de l'avocat et un peu de piment : la fraîcheur et l'onctuosité équilibrent la galette. Des protéines grillées au cumin et au paprika apportent une garniture plus consistante. Un vin blanc sec, une eau pétillante au zeste, puis un dessert à la mangue ou à l'orange complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tortillas encore tièdes dans un torchon propre, puis rangez-les dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Elles durciront légèrement, mais retrouveront leur souplesse après un passage rapide à la poêle ou quelques secondes au micro-ondes sous un linge humide. Séparez les disques avec du papier cuisson s'ils collent entre eux. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation vidé de son air pendant trois mois, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de les garnir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
