Bagels maison moelleux et dorés : la recette facile pour un petit déjeuner gourmand
Il y a quelque chose de réconfortant à préparer ses propres bagels : la promesse d'un petit déjeuner qui sent bon le pain chaud et qui rassemble autour d'un repas simple et généreux. Ces bagels maison moelleux et dorés s'inspirent des classiques urbains tout en restant parfaitement accessibles pour une cuisine du quotidien. Parfaits pour le matin, ils se prêtent aussi aux brunchs du week-end et aux sandwichs improvisés, quand on veut quelque chose de nourrissant sans complication. L'équilibre de la recette joue sur la douceur subtile du miel et du sucre, la mâche légère apportée par une bonne farine de blé et la touche salée qui réveille les saveurs. L'eau tiède et la levure donnent une mie tendre et régulière, tandis que le pochage et l'ajout d'huile d'olive confèrent une croûte dorée et légèrement brillante. Les graines de sésame, en option, apportent un croquant délicat et un parfum toasté. Accessible et rassurante, cette recette vous guide vers des bagels moelleux à partager, sans prise de tête et avec un résultat gourmand garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez la levure boulangère sèche d’un côté et le sel de l’autre pour éviter que le sel n’inhibe la levure .
Incorporez ensuite le sucre. Mélangez à la spatule puis faites un puits au centre pour accueillir les liquides.Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez la levure boulangère sèche d’un côté et le sel de l’autre pour éviter que le sel n’inhibe la levure .
Incorporez ensuite le sucre. Mélangez à la spatule puis faites un puits au centre pour accueillir les liquides. -
Étape 2Versez l’eau tiède (environ 38 °C) et l’huile d’olive dans le puits, puis commencez à mélanger du centre vers les bords jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes : étirez, repliez et poussez la pâte pour développer le réseau de gluten jusqu’à obtenir une surface lisse et une élasticité perceptible.Versez l’eau tiède (environ 38 °C) et l’huile d’olive dans le puits, puis commencez à mélanger du centre vers les bords jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes : étirez, repliez et poussez la pâte pour développer le réseau de gluten jusqu’à obtenir une surface lisse et une élasticité perceptible.
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Étape 3Formez une boule, huilez légèrement le bol pour éviter qu’elle n’accroche, déposez-y la pâte et couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique. Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte garde légèrement l’empreinte d’un doigt.Formez une boule, huilez légèrement le bol pour éviter qu’elle n’accroche, déposez-y la pâte et couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique. Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte garde légèrement l’empreinte d’un doigt.
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Étape 4Renversez la pâte sur le plan, dégazez doucement avec la paume de la main pour chasser l’air en excès sans l’aplatir complètement, puis partagez-la en deux portions égales à l’aide d’un couteau ou d’une corne à pâtisserie.Renversez la pâte sur le plan, dégazez doucement avec la paume de la main pour chasser l’air en excès sans l’aplatir complètement, puis partagez-la en deux portions égales à l’aide d’un couteau ou d’une corne à pâtisserie.
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Étape 5Façonnez chaque portion en boule en rabattant les bords sous la base pour obtenir une surface tendue .
Avec un doigt ou le pouce, percez le centre de chaque boule en tournant pour élargir progressivement l’orifice jusqu’à obtenir un anneau d’environ 3–4 cm de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.Façonnez chaque portion en boule en rabattant les bords sous la base pour obtenir une surface tendue .
Avec un doigt ou le pouce, percez le centre de chaque boule en tournant pour élargir progressivement l’orifice jusqu’à obtenir un anneau d’environ 3–4 cm de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène. -
Étape 6Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante si possible, et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Ajustez la grille au centre du four pour assurer une belle coloration.Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante si possible, et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Ajustez la grille au centre du four pour assurer une belle coloration.
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Étape 7Portez à ébullition l’eau destinée au pochage dans une grande casserole avec le miel .
Réduisez légèrement le feu pour obtenir un frémissement régulier. Le pochage va sceller la surface et contribuer au moelleux intérieur tout en favorisant une croûte brillante.Portez à ébullition l’eau destinée au pochage dans une grande casserole avec le miel .
Réduisez légèrement le feu pour obtenir un frémissement régulier. Le pochage va sceller la surface et contribuer au moelleux intérieur tout en favorisant une croûte brillante. -
Étape 8Plongez délicatement 1 à 2 bagels à la fois selon la taille de la casserole .
Laissez pocher 1 minute sur chaque face en les retournant avec une écumoire pour que la cuisson soit uniforme. Ne surchargez pas la casserole afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux.Plongez délicatement 1 à 2 bagels à la fois selon la taille de la casserole .
Laissez pocher 1 minute sur chaque face en les retournant avec une écumoire pour que la cuisson soit uniforme. Ne surchargez pas la casserole afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux. -
Étape 9Égouttez les bagels sur une grille ou sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau, puis déposez-les sur la plaque préparée en les espaçant pour permettre la circulation de l’air pendant la cuisson.Égouttez les bagels sur une grille ou sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau, puis déposez-les sur la plaque préparée en les espaçant pour permettre la circulation de l’air pendant la cuisson.
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Étape 10Si vous souhaitez des graines, humidifiez légèrement le dessus des bagels avec un pinceau puis saupoudrez-les de graines de sésame ou de votre mélange préféré pour qu’elles adhèrent bien.Si vous souhaitez des graines, humidifiez légèrement le dessus des bagels avec un pinceau puis saupoudrez-les de graines de sésame ou de votre mélange préféré pour qu’elles adhèrent bien.
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Étape 11Enfournez et faites cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme. La croûte doit être ferme au toucher et la mie élastique à l’intérieur.Enfournez et faites cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme. La croûte doit être ferme au toucher et la mie élastique à l’intérieur.
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Étape 12Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de les trancher .
Cela stabilise la mie et facilite la découpe. Servez tièdes ou à température ambiante avec vos garnitures préférées.Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de les trancher .
Cela stabilise la mie et facilite la découpe. Servez tièdes ou à température ambiante avec vos garnitures préférées.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bagels toujours moelleux et dorés, contrôler la température de l'eau et de la pièce évite les lèvées trop lentes ou excessives, une eau tiède autour de 25-30 °C et une pièce à environ 24 °C donnent un levain régulier; pétrir jusqu'à une surface lisse sans excès protège l'élasticité de la pâte et facilite une alvéolation homogène. Mesurer la levure et le sel séparément empêche une inhibition de la fermentation, et respecter la quantité de sucre assure une mie légèrement sucrée sans brûler la croûte.
Diviser la pâte avec une balance garantit des bagels de cuisson uniforme et une taille constante. Pour former le trou, élargir progressivement plutôt que d'agrandir d'un seul geste préserve la tension de la croûte et évite les effondrements pendant le pochage.
Maintenir une ébullition frémissante pour le pochage limite la perte de gaz et donne la croûte brillante caractéristique. Égoutter avec précaution sur une grille ou un torchon évite la condensation qui ramollit la base.
Badigeonner légèrement de miel dilué avant cuisson renforce la coloration sans caraméliser excessivement. Surveiller les dernières minutes au four et utiliser une grille placée au centre assure une cuisson dorée et un intérieur cuit sans dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un petit déjeuner équilibré, associez ces pains à une boisson chaude légèrement acidulée comme un café filtre doux ou un thé noir parfumé qui coupe la richesse des matières grasses et met en valeur la mie moelleuse.
En entrée légère, pensez à une salade de fruits frais citronnée dont l'acidité réveille le sucre du miel et allège la dégustation.
Comme accompagnement salé, un assortiment de fromages frais fouettés aux herbes et de saumon fumé apporte onctuosité et umami tout en jouant sur le contraste entre gras et fraîcheur.
En dessert, un yaourt nature au miel et aux graines torréfiées prolonge la rondeur des arômes et complète la progression gustative du repas.
Conservation
Les bagels se conservent au mieux dans un sac en papier à température ambiante pendant 2 jours.
Pour une durée plus longue, vous pouvez les congeler dans un sac hermétique en enlevant l'air, où ils se garderont jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité du miel et l'humidité peuvent altérer leur texture, rendant les bagels plus fragiles s'ils ne sont pas correctement stockés.
Lors de la décongélation, privilégiez un passage au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten spécialement conçu pour la boulangerie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi les bagels s'affaissent ou perdent leur forme après le pochage ?
Pourquoi la croûte ne devient-elle pas dorée et reste trop pâle à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
