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1
Versez la farine et le sel dans un grand saladier puis mélangez avec le bout des doigts ou une cuillère pour bien répartir le sel et aérer légèrement la farine, cela favorisera une pâte plus souple.
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2
Faites un puits au centre et incorporez l'eau tiède progressivement en remuant du centre vers les bords avec une cuillère puis avec la paume de la main pour former une pâte grossière; ajoutez l'huile d'olive lorsqu'une texture commence à se constituer pour assouplir la pâte.
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3
Transférez sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main en exerçant un mouvement de poussé-repli pendant environ cinq minutes, jusqu'à obtention d'une surface lisse, élastique et homogène; la pâte doit être souple mais non collante, ajustez avec un peu de farine si nécessaire.
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4
Façonnez une boule régulière, recouvrez d'un linge propre et laissez détendre la pâte à température ambiante pendant vingt minutes; ce temps de repos détend le gluten et facilite l'étalage sans rétractation.
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5
Coupez la pâte en deux portions égales, formez deux boules puis aplatissez-les grossièrement avant d'étaler chaque portion en cercle aussi fin que possible (environ 15 cm) en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude; ne mettez pas de matière grasse pour obtenir de belles taches de cuisson et une texture légèrement croustillante à l'extérieur.
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7
Posez une tortilla dans la poêle chaude et laissez cuire sans la bouger jusqu'à ce que des bulles se forment et apparaissent des taches dorées dessous, retournez-la et poursuivez la cuisson une minute environ jusqu'à ce que l'autre face soit également marquée et cuite à cœur.
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8
Empilez les tortillas cuites sur un torchon propre et enveloppez-les pour conserver la chaleur et l'humidité; cette méthode permet de garder la texture souple et facilite le pliage ou le garnissage au moment de servir.