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1
Versez la farine et le sel dans un grand saladier, puis mélangez avec le bout des doigts ou une cuillère pour bien répartir le sel.
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2
Faites un puits au centre. Incorporez l'eau tiède progressivement en remuant du centre vers les bords, d'abord avec une cuillère puis avec la paume. Ajoutez l'huile d'olive quand la pâte commence à se former.
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3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la par poussées et replis pendant environ cinq minutes, jusqu'à obtenir une surface lisse, élastique et homogène. La pâte doit rester souple sans être collante ; ajoutez un peu de farine si nécessaire.
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4
Façonnez une boule régulière, recouvrez-la d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant vingt minutes.
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5
Coupez la pâte en deux portions égales, formez deux boules et aplatissez-les grossièrement. Étalez chaque portion en cercle aussi fin que possible, d'environ 15 cm, en tournant régulièrement la pâte pour garder une épaisseur uniforme.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ne mettez pas de matière grasse.
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7
Posez une tortilla dans la poêle chaude et cuisez-la sans la bouger jusqu'à ce que des bulles se forment et que le dessous présente des taches dorées. Retournez-la et poursuivez la cuisson environ une minute, jusqu'à ce que l'autre face soit marquée et cuite à cœur.
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8
Empilez les tortillas cuites sur un torchon propre, puis enveloppez-les pour conserver leur chaleur et leur humidité. Elles resteront ainsi souples et faciles à plier ou à garnir.