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Le croque-madame est un sandwich chaud de pain de mie, de jambon et de fromage râpé, gratiné au four puis surmonté d’un œuf au plat. La moutarde relève le jambon, tandis que le fromage fond entre les tranches et gratine sur le dessus. Le pain est d’abord doré à la poêle pour obtenir une croûte croustillante, avec une mie encore moelleuse. Le jaune coulant apporte la touche caractéristique de cette version du croque-monsieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Réservez une plaque ou un plat allant au four pour y déposer les croques.
Tartinez finement chaque tranche de pain de mie de moutarde, en couvrant toute la surface sans former de couche épaisse.
Posez une tranche de jambon sur une tranche de pain, puis répartissez une partie du fromage râpé jusqu’aux bords.
Refermez chaque sandwich avec la seconde tranche de pain et pressez légèrement pour maintenir l’ensemble.
Beurrez finement les faces extérieures avec une partie du beurre. Faites fondre une autre partie dans une poêle à feu moyen, puis dorez les deux faces quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte croustillante.
Transférez les croques dorés dans le plat préchauffé. Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus, puis ajoutez le beurre restant si nécessaire.
Enfournez pendant environ 5 minutes, puis passez éventuellement 1 à 2 minutes sous le grill, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte légèrement colorée.
Pendant la cuisson au four, cassez chaque œuf dans une petite poêle chaude avec le reste du beurre fondu. Cuisez à feu doux et couvrez brièvement si nécessaire : le blanc doit être pris et le jaune crémeux.
Sortez les croques gratinés et posez délicatement un œuf au plat sur chacun, sans percer le jaune.
Salez et poivrez avec parcimonie, puis laissez reposer une minute avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce croque-madame avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre et à la pomme râpée : sa fraîcheur équilibre le fromage. Un cidre brut ou un vin blanc sec convient aussi. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin complètent le repas avec leur texture croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les croques, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Réchauffez-les au four à basse température pour retrouver du croquant sans dessécher le fromage. Cuisez un œuf frais au moment du réchauffage : le jaune supporte mal un second passage au four ou au micro-ondes. Les croques assemblés se congèlent sans l’œuf, dans un sac adapté, pendant trois mois maximum. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les dorer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
