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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Réservez une plaque ou un plat allant au four pour y déposer les croques.
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2
Tartinez finement chaque tranche de pain de mie de moutarde, en couvrant toute la surface sans former de couche épaisse.
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3
Posez une tranche de jambon sur une tranche de pain, puis répartissez une partie du fromage râpé jusqu’aux bords.
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4
Refermez chaque sandwich avec la seconde tranche de pain et pressez légèrement pour maintenir l’ensemble.
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5
Beurrez finement les faces extérieures avec une partie du beurre. Faites fondre une autre partie dans une poêle à feu moyen, puis dorez les deux faces quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte croustillante.
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6
Transférez les croques dorés dans le plat préchauffé. Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus, puis ajoutez le beurre restant si nécessaire.
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7
Enfournez pendant environ 5 minutes, puis passez éventuellement 1 à 2 minutes sous le grill, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte légèrement colorée.
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8
Pendant la cuisson au four, cassez chaque œuf dans une petite poêle chaude avec le reste du beurre fondu. Cuisez à feu doux et couvrez brièvement si nécessaire : le blanc doit être pris et le jaune crémeux.
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9
Sortez les croques gratinés et posez délicatement un œuf au plat sur chacun, sans percer le jaune.
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10
Salez et poivrez avec parcimonie, puis laissez reposer une minute avant de servir immédiatement.