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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir un gratinage uniforme et réservez une plaque ou un plat allant au four pour y déposer les croques.
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2
Tartinez finement chaque tranche de pain de mie de moutarde douce en étalant de manière homogène afin d’apporter du goût sans masquer la finesse du jambon.
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3
Posez une tranche de jambon sur une première tranche de pain, puis parsemez généreusement une partie du fromage râpé en veillant à répartir les flocons jusqu’aux bords pour garantir une fonte régulière et filante.
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4
Refermez le sandwich avec la seconde tranche de pain en pressant légèrement pour compacter l’ensemble et faciliter la saisie à la poêle.
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5
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis dorez les deux faces du croque quelques minutes de chaque côté : surveillez la couleur pour obtenir une croûte croustillante et une mie encore moelleuse.
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6
Transférez les croques dorés dans le plat préchauffé, répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus en couche uniforme pour favoriser un gratinage homogène.
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7
Enfournez le plat pendant environ 5 minutes, puis passez éventuellement 1 à 2 minutes sous le grill pour obtenir une belle croûte gratinée, satinée et légèrement colorée.
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8
Pendant la phase de cuisson au four, cassez chaque œuf dans une petite poêle chaude contenant un peu de beurre fondu, cuisez à feu doux pour que le blanc soit pris et le jaune reste crémeux ; vous pouvez couvrir brièvement pour aider la surface du blanc à coaguler sans durcir le jaune.
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9
Sortez les croques gratinés, posez délicatement chaque œuf au plat sur le dessus en veillant à ne pas percer le jaune, ce qui apportera une texture onctueuse au service.
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10
Terminez en assaisonnant avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent, puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre le fromage fondant, le pain croustillant et le jaune coulant.