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Le banh bao est un petit pain vietnamien cuit à la vapeur. Sa pâte levée, légèrement sucrée et préparée ici avec du lait, devient blanche, souple et gonflée après cuisson. Cette version est garnie de porc haché, de champignons noirs, d'oignon, de sauce soja, de poivre et d'œuf dur. La farce apporte une texture moelleuse et des notes salées et umami, tandis que la brioche l'enveloppe dans une pâte tendre. La recette comprend une première pousse, un façonnage fermé, une seconde détente de 15 minutes, puis une cuisson de 18–22 minutes à la vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en les répartissant, puis formez un puits au centre.
Versez le lait tiède, entre 30 et 35 °C, et l'huile végétale dans le puits. Mélangez jusqu'à formation de la pâte, puis pétrissez-la sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes : elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Pendant la pousse, égouttez et pressez les champignons noirs réhydratés. Taillez-les très finement avec l'oignon, puis coupez celui-ci en petits dés.
Mélangez le porc haché avec l'oignon et les champignons. Ajoutez la sauce soja et le poivre, puis incorporez l'œuf dur coupé en petits morceaux. Travaillez la farce jusqu'à ce qu'elle soit amalgamée et légèrement collante.
Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis divisez-la en portions individuelles et formez des boules régulières. Aplatissez chacune sur un plan légèrement fariné en un cercle d'environ 10–12 cm, d'épaisseur uniforme, avec un bord un peu plus épais.
Déposez une portion de farce au centre de chaque cercle, sans toucher le rebord, et façonnez-la en dôme compact. Ramenez les bords vers le centre, pincez pour sceller, puis roulez légèrement entre les mains pour former une boule lisse.
Placez chaque bun sur un carré de papier cuisson ou une feuille de lotus, puis disposez-les dans le panier du cuit-vapeur en les espaçant. Couvrez et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition dans le fond du cuiseur vapeur, puis déposez le panier. Faites cuire pendant 18–22 minutes sans ouvrir le couvercle. Les banh bao sont prêts quand la pâte est homogène, bien gonflée et élastique au toucher.
Sortez délicatement les banh bao du cuiseur vapeur et laissez-les reposer 2 minutes. Transférez-les ensuite sur une grille ou dans une assiette, puis servez-les chauds.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé vert au jasmin froid, dont la légère fraîcheur équilibre la pâte douce. Une salade de jeunes pousses, concombre et carotte au vinaigre de riz apporte du croquant. Des légumes sautés au wok prolongent les notes de soja et de champignon ; un sorbet au citron vert termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les banh bao tiédir, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la farce aura davantage parfumé la mie, mais celle-ci sera moins fraîche. Humidifiez légèrement leur surface avant de les réchauffer quelques instants à la vapeur. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque banh bao individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement à la vapeur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
