Dessert

Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les oranges : posez une orange sur une planche, coupez les deux extrémités puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la peau blanche en suivant la courbe du fruit pour retirer complètement la membrane. Tranchez ensuite les suprêmes entre les membranes pour obtenir des segments sans peau, ou coupez en morceaux réguliers selon votre préférence, en récupérant éventuellement le jus rendu dans un bol.
2

Épluchez les kiwis en les tenant fermement ; retirez la peau à l'aide d'un couteau ou d'un économe, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm ou en demi-rondelles si vous souhaitez une texture plus variée. Disposez-les sur la planche pour les incorporer facilement aux oranges.
3

Préparez la vinaigrette sucrée-acidulée : dans un petit bol versez la cuillère à soupe de miel, ajoutez les 10 ml de jus de citron et battez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion lisse et légèrement onctueuse ; goûtez et rectifiez si nécessaire en ajustant très légèrement le miel ou le citron pour équilibrer douceur et acidité.
4

Rassemblez les fruits dans un saladier large : déposez d'abord les morceaux d'orange puis ajoutez les rondelles de kiwi en les répartissant pour créer un mélange homogène de couleurs et de textures. Versez la vinaigrette au centre et, avec une grande cuillère ou une spatule, incorporez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas écraser les fruits.
5

Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que la vinaigrette nappe légèrement les fruits sans les détremper ; remuez une dernière fois juste avant de servir pour réveiller les saveurs.
6

Ciselez finement les feuilles de menthe : superposez-les, roulez-les en bâtonnet puis taillez en chiffonnade. Parsemez la salade de cette menthe ciselée au moment du service pour apporter une fraîcheur aromatique et une touche visuelle, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur quelques gestes simples et précis qui préviennent les erreurs courantes et exaltent les saveurs naturelles. Pour obtenir une texture parfaite, manipuler les fruits avec douceur permet d’éviter qu’ils ne rendent trop de jus et diluent la sauce. Si les fruits sont très juteux, réserver un peu de chair plutôt que de presser à outrance empêche la salade de devenir détrempée. Pour que la sauce au miel se répartisse uniformément, délayer le miel avec le jus de citron à température ambiante et émulsionner vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Lorsque les kiwis sont très mûrs, couper des morceaux un peu plus gros limite leur effritement. Contrôler l’acidité en goûtant la sauce avant mélange évite une note trop agressive et permet d’ajuster par petites touches. Associer les fruits au dernier moment préserve leur fraîcheur et leur croquant. Refroidir légèrement le bol et les assiettes prolonge la sensation de fraîcheur sans masquer les arômes. Égrainer ou ciseler la menthe au dernier instant pour conserver son parfum et éviter l’amertume. Enfin, ajuster sel très discret si nécessaire rehausse les saveurs, et poser la salade sur un lit de papier absorbant si elle a rendu trop de liquide afin de conserver la tenue lors du service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres